星级酒店多种口味奶油蛋糕配方及制作合集转载

作者： w大朔

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用料

• #甜蜜榛子酥皮
• 细砂糖：375克
• 融化的无盐黄油：260克
• 全蛋：190克
• 榛子粉：100克
• 低筋面粉：500克
• #榛子奶油
• 无盐黄油：125克
• 细砂糖：90克
• 榛子粉：125克
• 全蛋：90克
• 鲜红加仑：适量
• #红加仑奶油
• 红加仑果泥：150克
• 细砂糖：60克
• 全蛋：150克
• 蛋黄：90克
• 无盐黄油（软化）：95克
• 吉利丁片：10克
• #巧克力慕斯
• 牛奶：60克
• 蛋黄：30克
• 朗姆酒：15克
• 卡玛黑巧克力榛果馅：75克
• 卡玛马达加斯加64%黑巧克力：200克
• 淡奶油：300克

星级酒店多种口味奶油蛋糕配方及制作合集转载的做法步骤

步骤 1

甜蜜榛子酥皮制作方法： 1、慢慢的混合糖和黄油，逐步的加入鸡蛋。 2、加入过筛的榛子和面粉，放置冰箱2小时+。 3、取出，擀压酥皮至厚度1cm ， 铺入14cm直径的圆形挞模内。 4、烘烤，冷却，待用。

步骤 2

榛果可可馅料 卡玛榛果可可馅料：300克 （当然也可以使用等重其他榛果馅料） ↓制作方法： 1、将卡玛榛果可可馅料装入裱花袋，盖在塔特（ 75克/个）上约 3mm厚。

步骤 3

#榛子奶油↓制作方法： 1、慢慢的混合黄油、糖和榛子，再慢慢的加入鸡蛋。 2、混合榛果可可馅料与红加仑，用75%的榛子奶油填充挞皮。 3、烘烤：170℃/170℃，约30分钟。 4、取出并翻转过来，静置冷却。

步骤 4

红加仑奶油制作方法： 1、将吉利丁片泡在冰水里软化待用。 2、用搅拌器搅拌果泥、糖和鸡蛋，煮至沸腾。 3、过筛后加入冰水泡软的吉利丁片。 4、冷却至/35℃后加入软化的黄油。 5、倒入4个模具（直径12cm，这个要比之前的14cm稍小一些的哦）里冷却。

步骤 5

巧克力慕斯制作方法： 1、用鸡蛋和牛奶做卡斯达，过筛后与朗姆酒、巧克力榛果混合。 2、加入已在35℃隔水融化的卡玛马达加斯加/64%黑巧克 力，加入打发至5成的淡奶油。 3、从步骤D的模具中取出冷冻的红加仑奶油，放在甜蜜榛子酥皮塔的中 间。 4、用直径7mm的裱花圆嘴在塔上挤出水滴状。-26℃冷冻3小时。 5、装饰：用1:1混合的巧克力和可可脂喷在蛋糕上，简单装饰或无须装饰亦可。

菜谱创建时间：2016-04-22 09:25:50