八寸清新芒果酸奶慕斯蛋糕

作者： 国家队12号

都是参考别人的芒果慕斯蛋糕，然后自己稍微改了一下配方而已！立个方子方便自己查找，因为做出来实在太好吃啦！！！ 之前没有想过写方子，所以没有照什么过程图，过程描述也比较简陋，大家就将就着看用量就好，技巧要多看其他菜谱哦！具体可以参照 Tinrry的芒果流心蛋糕，那才是够详细 好爱好爱清新的芒果啊！！！

用料

• #原味戚风蛋糕底#
• 中等鸡蛋60g～65g一个 3个
• 低粉 50g
• 玉米淀粉 5～10g都可以
• 玉米油（或者任何没有特殊味道的油） 30g
• 牛奶 35g
• 糖1（加入到蛋黄） 15g
• 糖2（加入到蛋白） 35g
• #芒果酸奶慕斯#
• 芒果泥1（加入到慕斯液） 200g
• 芒果泥2（可选，做流心） 100g～180g
• 原味酸奶（浓稠型） 150g
• 糖粉或者细砂糖 30～40g
• 淡奶油 150g
• 吉利丁片2.5片 12.5g
• 芒果果肉 可选
• #装饰#
• 淡奶油 100g
• 糖珠几颗，薄荷叶等
• 发挥想象力和艺术创造力

八寸清新芒果酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

最近超级爱用忘了哪位厨友分享的偷懒法+后蛋法做一个完美的8寸蛋糕底，因为拿来做慕斯蛋糕底，所以不用做那么高的 烤箱150℃预热，烤箱中下层 1. 15g糖+油+牛奶（可选+几滴香草精+少许盐）混合至糖融化，液体均匀乳化（直接在一个盆里称重） 2. 直接加入低粉（就是偷懒在没有过筛）Z字型搅拌至无颗粒状（对，这时很浓稠，都差不多像稀面团了） 3. 分蛋，蛋白放入到无水无油的干净盆中；蛋黄加入到2中，搅拌均匀，注意不要过度搅拌啊 4. 糖2分3次加入到蛋白中，最后一次的糖加入玉米淀粉一起倒入蛋白中，用停下来的打蛋头先搅一搅，要不淀粉到处飞。 打至中性发泡，拿起有直立尖角。 5. 混合蛋白和蛋黄液 6. 入模具震出大气泡 7. 烤箱中下层，30分钟左右就可以了 8. 烤完拿出来垫一块布，30cm高度左右直摔震出底部热气然后倒扣在加上，一定要凉了才能脱模，大家自己搜一搜 徒手脱模

步骤 2

准备工作，材料称重 1.吉利丁片冰水泡发（不要直接用水龙头水生水，因为等一下直接加热就放到慕斯液里，生水不太好，用凉开水或者瓶装水什么的） 2. 芒果肉加糖和少许柠檬汁打泥备用 3. 我用8寸活底模具，底部用保鲜膜包上，这样比较干净方便

步骤 3

慕斯液 1.芒果泥和酸奶混合均匀 2. 淡奶油打至6分发 3. 吉利丁片沥干水放碗里隔水加热融化 4. 吉利丁片溶液加入到芒果酸奶液中 5. 打发的淡奶油直接加入到4中 6. 混合均匀

步骤 4

组装 1. 蛋糕分两片，一片铺底 2. 倒入一半的慕斯液 3. 放入芒果果肉（想做流心的这一步加入，具体方法可以参考Tinrry的芒果流心蛋糕制法） 4. 放入第二片蛋糕，轻轻压平压均匀，快，放冷冻5分钟，慢，放冷藏10分钟以上 5. 倒入剩下慕斯液 6. 入冰箱冷藏4小时或以上

步骤 5

我习惯用吹风机脱模，这样旁边不会化得太厉害 然后装饰就好了 加上镜面更加高大上

八寸清新芒果酸奶慕斯蛋糕的小贴士

1. 后蛋偷懒法，就分了3个盆，一个直接油，糖，牛奶，面粉，蛋黄逐步加入就好，一个放蛋白，一个放打蛋白的糖，好好洗 2. 芒果我试过台农芒，水仙芒，青芒，澳洲一种圆滚滚的芒果，要看你的人品，买到好吃的就很好吃，要试过味道再做！觉得成功率比较高的是青芒，芒果味比较浓。台农芒也很好，就是个头不大，要切很久，我懒 3.昨天做的时候，我买的是卡士酸奶，一杯只有100g，所以我调整了一下配方，100g酸奶，180g淡奶油，铁塔，我的最爱！ 4. 慕斯液的糖量要注意，因为我的芒果很甜，酸奶也是有味道的，所以我只加了35g糖，做的过程要尝味道，我这个属于比较清新的，就是甜味已经比较淡了！大家要根据自己的情况来调整 5. 想到再补充

菜谱创建时间：2016-04-21 09:45:43