汤种吐司

作者： 玲子-22

成品为一个方烤盘，一个吐司

用料

• 汤种
• 高筋面粉 25g
• 冷水 100g
• 面团
• 牛奶 150-180g
• 酵母 6g
• 全蛋液 90g
• 白糖 90g
• 高筋面粉 600g
• 盐 6g
• 无盐黄油 60g

汤种吐司的做法步骤

步骤 1

首先制作汤种。25g高筋面粉倒入100g冷水里，搅拌均匀。小火加热至大概65度。边加热边搅动，以防粘锅。面糊黏稠即可关火。

步骤 2

在制作好的汤种里倒入常温牛奶。先倒150g，不够的话后面再慢慢加。再倒入耐高糖酵母，搅拌均匀。静置五分钟左右。

步骤 3

另取一个盆，依次加入鸡蛋，白糖，高筋面粉。最后倒入刚才静置好的带有酵母和牛奶的汤种。揉至面团光滑，再加入盐和无盐黄油。揉至完全阶段。可以撑出薄而有弹性的手套膜。28度发酵至两倍大。

步骤 4

排气、整形。二发温度36度，加一碗80度的热水，发酵至合适大小，160度30分钟（方烤盘），吐司50-60分钟。

菜谱创建时间：2016-04-20 22:18:10