鲩鱼从鱼背开刀剖,平铺盘中,鱼身斜切口三四刀,以便入味,保证蒸时完整不变形。 鱼身下放少许生姜和葱段,去腥味。 剁椒均匀铺于鱼身,放几片姜在鱼身上,腌制十五分钟。 上锅蒸十分钟左右,见鱼眼完全突出脱落,或用筷子插一下,一通到底,鱼即熟,起锅。 挑出鱼身上的姜片,这样鱼显得美观。 淋上蒸鱼豉油(生抽也可),洒上葱花,蒜末(视个人口味)。 淋上热油。 完成!
1、一定要从鱼身斜开几刀,这样鱼才不会蒸的翘起变形。 2、剁椒用超市卖的罐装剁椒,剁椒自有咸味,不用放盐 3、把握蒸鱼火候,这是保证蒸鱼鲜嫩的关键。