准备:茄子洗净,切小条; 瘦肉切条,葱姜蒜,干辣椒切碎末;
调酱汁:陈醋,酱油,料酒调成汁,喜欢稠点的可以加水淀粉。
油锅加热,放进葱白,姜蒜末,干辣椒煸炒片刻,带待出味,下肉条,共同煸炒,接着下茄子,茄子烧至焦黄,倒入酱汁,上盖,中小火焖个5分钟。
最后盛盘,撒上葱末。
1.酱油分老抽和生抽两种,两者可以同时放,喜欢偏咸的下生抽多点,老抽负责上色。老抽推荐海天的草菇老抽,味道极好。 2.茄子可以事先焯一遍水,这样软烂得更快,但需要注意滤干水分。 3.茄子比较吸油,但加油的同时切忌过多。