6寸烫面戚风蛋糕

作者： Spring嘤嘤Darcy

自己做了好多次这个蛋糕，用烫面法真的很实用哦。烤出来的蛋糕很细腻松软，口感棒！ （牛奶可换成奶港式奶茶，这样就变成奶茶戚风蛋糕了，味道一样很棒哦！特别是烤的时候，整个屋子都是香香的）

用料

• 鸡蛋 3只
• 低筋面粉 55克
• 白砂糖 10克（蛋黄）
• ＋30克（蛋白）
• 牛奶 35克
• 玉米油 30克

6寸烫面戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料准备齐全，以免做的时候手忙脚乱

步骤 2

分离蛋清蛋黄，俺直接用勺子，其实很好用的，这样比较好控制。注意，蛋清里不可以有一丁点儿蛋黄哦。

步骤 3

另外一边，把玉米油＋牛奶＋10克白糖放进奶锅里煮沸腾，然后关火，搅拌均匀。

步骤 4

如图，然后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌顺滑。

步骤 5

待面糊冷却至不烫手时，可以放进蛋黄，搅拌均匀。 如果想要多种风味的话，这个时候也可以加入50--100克的榴莲肉泥/ 芒果肉泥，这样就可以做成榴莲或者芒果味的戚风蛋糕啦！ 但是要注意，此时要多加一些面粉，因为那些水果泥有水分，需要中和。目前我还没具体算过多少量，但是会弄出一份菜谱来的哈~

步骤 6

把搅拌好的蛋黄面糊放置一边

步骤 7

接下来，用一档打发蛋白至硬性状态。30克糖分3次加入。 先打发成大鱼眼泡状态，接着第一次加入10克左右的糖。

步骤 8

待泡泡比较小一些时，就加第二次10克左右的糖

步骤 9

待蛋白整体的泡泡比较细腻一点时，加入第三次白糖

步骤 10

这个为湿性打发状态，提起打蛋器，蛋白呈现弯钩状态。 再继续打发一下就成为硬性状态，提起打蛋器，蛋白出现直立的小尖角。

步骤 11

待蛋白打发好后，舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用上下翻拌的方式，拌匀蛋白和蛋黄糊（从底部往上翻拌，切勿划圈，以免消泡。戚风就是靠蛋白的泡泡撑起来的）

步骤 12

此时可以先预热烤箱，160℃上下火10分钟。搅拌均匀后，再把面糊全部倒入蛋白糊，用上下翻拌的方式，搅拌均匀。

步骤 13

可以事先在模具底部抹一点油，以便脱模。切勿在模具周围抹油，这样不利于戚风蛋糕长高。因为戚风就是要靠着模具周围爬高的。

步骤 14

把面糊倒入模具中，在桌上震几下，把大气泡震出来，这样组织内部就比较细腻，不会出现太多的大洞洞。

步骤 15

放进烤箱，上火135℃，下火160℃烤15分钟，再用上火120℃下火150℃烤40分钟。整个时间55分钟。 这个过程要时不时盯着烤箱，各自的烤箱都不一样，所以，需灵活调节温度。

步骤 16

待烤熟后，拿出来立刻倒扣在烤架上，至完全冷却后再脱模。一定要完全冷却后，别着急着脱模，要不然后果惨烈…

步骤 17

这是正面，火候要控制好一些，要不然蛋糕在烤的时候会出现表面膨胀过高。这个时候要把上火调低一些。可以大概减少10℃--15℃左右。

步骤 18

再来一张😁😊 脱模的时候，可以用塑料刀子在模具四周转一圈。

步骤 19

嘿嘿，晒晒我做成的榴莲盆栽蛋糕~~味道真的特别棒！！ 咳咳…请原谅，我家只有芹菜叶……同事说我把它的格调降低了，用薄荷叶才是高大上！ 😂😂你们随意~好吃就行啦！

步骤 20

这是第一次做的港式鸳鸯奶茶戚风蛋糕，那个表面因为温度太高，直接炸裂了…

6寸烫面戚风蛋糕的小贴士

记住，所有的用具必须无水无油，特别是装蛋白蛋黄的器具。 烤戚风蛋糕，会越来越上瘾，也会越来越顺手。第一次做的亲，如果失败了不要紧，可以再试一次。 想当初没有烤箱用电饭煲做的时候， 3次都遭遇滑铁卢=͟͟͞͞-_-b 尤其第一次，没人吃…实在是太难吃了。后来做了两次，同事直接说：你的蒸糕味道不错。 ｡･ﾟ(ﾟ⊃ω⊂ﾟ)ﾟ･｡心里崩溃。 后来买了烤箱，一次就做成功了，虽然第一次直接挑战的是港式鸳鸯奶茶戚风蛋糕，但是也不难哦。

菜谱创建时间：2016-04-19 22:31:20