将洋菜粉用100g水化开待用。(也可以使用吉利丁粉,粉与液体总和比例,需要你再调整)
准备一个奶锅(干净的锅子就OK),放入400g水及牛奶,小火煮到将沸未沸时,离火,倒入洋菜粉水,边倒入边不断搅动,再倒入炼奶、糖,沸腾后倒入杏仁(杏仁粉与杏仁露混合液)。
完成后的液体,过滤后倒入你的造型模具中(我使用的是蛋糕硅胶模,如图),待凉后放入冰箱冷藏室中。
通常一个小时后就成型而且冰凉了,动作轻柔些,可以形状完好的放到盘中享用。
(1)我使用的洋菜粉,是台湾制造的,淘宝上也都买的到。我也常使用吉利丁片或吉利丁粉,也用过琼脂,使用比例不同,成品软硬度、口感,均有所不同。通常洋菜粉口感脆,吉利丁粉软嫩。 (2)市面上有些店家的杏仁豆腐非常好吃,多半增加了鲜奶油或糯米粉或玉米淀粉(我都试过了,都好吃哈)。