姜炒米（台州特产炒米饭）

作者： Miss青小青

姜炒米是温岭、玉环、临海等台州县市的特色小吃，温岭人都叫他姜饭米或叫炒米饭，在台州一般是孕妇产后吃的比较多主要功能是驱寒护胃、止痛止血、养宫温经、减肥、降低胆固醇和治疗风寒感冒等功效。——以上介绍来自百度，想了解更详细请自行查阅

用料

• 老姜 5
• 早米（早稻） 5
• 料酒 1
• 上述为三种材料大致比例
• 可自行增减用量

姜炒米（台州特产炒米饭）的做法步骤

步骤 1

老姜洗净切片（不要太薄，太薄炒的时候很容易焦，可以不用去皮）

步骤 2

姜片晾去一部分水分（手摸着有点潮，不要湿湿的就行了）

步骤 3

晾好的姜片放入铁锅中加料酒中火炒，边炒边加料酒，不能等炒干以后加料酒，姜软半熟以后多加点料焖煮一会（料酒选好一点的，火候一定要掌握好）

步骤 4

炮制好的姜和早米拌均匀，腌制一夜（因为要用炮制好的姜腌米，所以前一步中最后放的料酒不能太少，以腌米时刚好潮湿最佳；早米就是早稻，必须要用早稻）

步骤 5

把姜和米过筛分离

步骤 6

分离好的姜和米晾去多余的水分（手摸着有点潮，不湿哒哒就可以了）

步骤 7

将米放入铁锅中火炒但有点泛黄，加入姜片一起炒，炒到姜片没有水分，米发红，像红糖一样的颜色，就可以出锅了

步骤 8

如果想要用炒过的姜煮姜汤，就在出锅以后趁热用线把一部分姜片串起来另放，凉了姜片就变脆串不起来了。（喜欢喝姜汤的可以多放点姜炒）

步骤 9

放凉的姜炒米过筛，筛掉碎米和焦米，放入密封的罐子保存（一定要密封保存，可以保存很多年）

步骤 10

吃的时候和平时煮粥一样就可以了，喜欢稠的水少点，喜欢稀的水多点，还可以加入红枣干桂圆之类的，煮好以后加入红糖（图片是我网上找的，等我自己的煮了再换）

姜炒米（台州特产炒米饭）的小贴士

a.全程都是没有油的 b.炒制时的火候和出锅时的成色这个很难表达，最好是有经验的人一起看着 c.全程都要铁锅，至于为什么我也不清楚 d.炒制过程不能停歇，所以炒的多一般都是好几个人一起轮换着炒

菜谱创建时间：2016-04-19 15:17:19