全麦布洛特

作者： 后浪厨娘

除了很有嚼劲以外，充满了全麦粉的特殊谷物香气 请使用新鲜磨碎的胡椒，可为面包增添别样风味

用料

• 9cm×20cm×6cm的磅蛋糕模子 3个的分量
• 高筋面粉 500g
• 粗粒全麦粉（面团用） 100g
• 速发酵母 7.5g
• 白砂糖 10g
• 海盐
• 水 330ml
• 黑胡椒（粗磨） 1g
• 猪油 10g
• 粗粒全麦粉（装饰用） 适量
• 酥油*（料理盆、模子用） 适量

全麦布洛特的做法步骤

步骤 1

在吸收了水分并静置一晚的粗粒全麦粉里加入高筋面粉、速发酵母、砂糖、海盐，然后用手翻动面团搅拌，加入剩下的水后继续搅拌。面团混合完成后，洒上黑胡椒，像包起面团般将黑胡椒混合进去。

步骤 2

待面团变得柔滑后，将猪油分两次，一点一点地涂上面团，和步骤1一样将面团包折起来揉捏，使猪油混入面团。揉捏完成的面团温度以27℃最佳。接着用双手捧着面团，向下包覆使表面呈现圆弧状。把面团的接合部朝下放入涂有薄薄一层酥油的料理盆，覆上保鲜膜，在约30℃的环境下放置约40分钟，进行第一次发酵。 分割、醒面

步骤 3

用刮刀或刮板将面团切成3等份，并将面团一个一个轻轻揉圆，接合面朝下放在操作台上，按照顺序一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），静置约20分钟。之后将面团一个一个放在手心里轻轻压平。 成形

步骤 4

将面团用手调整成接近长方形，再将边缘往内折以配合模子的长度，折合处则利用手腕压合。

步骤 5

从外侧向内折1/3，折合处则用手腕压合。

步骤 6

将面团转个方向后，同样从外侧向中央折起，折合处一样用手腕压合。

步骤 7

再从外向内折半，折合处用手腕压合。

步骤 8

将面团移到铺有湿布的盘子上，沾湿面团表面。盘子里洒上装饰用的粗粒全麦粉，让面团在盘子上轻轻滚动粘附（面团接合面不要沾到）。

步骤 9

在模子里薄薄地涂上一层酥油，把面团的接合线朝下放入模子，接着按照顺序，一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），在约30℃的环境下放置约40分钟，进行最后发酵，图中是发酵完成的模样。之后放入已预热180℃的烤箱烘烤约25分钟。

全麦布洛特的小贴士

◎将材料中的水预热到30℃。 ◎将面团用的粗粒全麦粉放入料理盆，加入100ml水，用搅拌匙轻轻地混匀（如图a）。覆上保鲜膜，在约20℃的环境下放置一个晚上。要注意别让水分蒸发导致材料干燥。 ◎将猪油恢复到室温。

菜谱创建时间：2016-04-18 15:22:08