夏天的味道——凉皮

作者： 懒惰小厨娘zZ

凉皮最早出现在秦朝，春季能解乏，夏季能消暑，秋季能除湿，四季皆宜。陕西的最为出名，大街小巷都有凉皮的标记。 “夏天来了，可以吃清爽的凉皮喽”。在江南地区，有凉皮的时节意味着夏天到了。炎热的季节，来一碗凉皮是多么幸福的事，清爽的凉皮，淋上一勺蒜水，一勺生抽，一勺醋，加上口感清脆的黄瓜丝，绿豆芽，最后撒上花生粒和香菜。作为无锡人，我喜欢加一点糖，搅拌在一起，跐溜一口，瞬间唇齿间凉皮润滑，Q弹，凉凉的感觉，带着蒜味的酸酸甜甜滑溜在舌头上，然后快速的滑向喉咙中，在夹一点黄瓜丝和绿豆芽，咬在嘴里，咔呲咔呲的响，清脆，凉爽，绽放自己的味蕾。（加一小勺自熬辣椒油，香味更浓郁）。

用料

• 高筋粉
• 水
• 酵母
• 生抽
• 醋
• 熟花生
• 胡萝卜丝
• 黄瓜丝
• 豆芽
• 糖
• 辣椒油

夏天的味道——凉皮的做法步骤

步骤 1

把高粉和水混合在一起，量自己定，只要面和水揉成圆，揉光滑就可以，醒面半个小时。

步骤 2

然后就是开始洗面，何为洗面，就是放在水里，使劲揉，像搓衣服一样，出现浑浊的水，洗面的过程是令人奔溃的，你可能会和我一样凌乱，因为洗着洗着，面就会散，变成了渣。（洗面水留着）

步骤 3

面洗完几遍后，把这个面筋直接在水龙头上冲（此时的水不需要留）如果放至清水里不浑浊，面筋就形成了。

步骤 4

在面筋中放入酵母，发酵2h，然后放入蒸锅里整。

步骤 5

蒸熟后，切块，倒入凉水，放冰箱储藏（面筋上出现很多蜂窝状，表示很蓬松）。

步骤 6

洗面筋的水，让其静置一夜（我太馋了，就放了一下午，晚上就做了）。放了一下午后，洗面水有明显的分层，把上面清澈的水倒了，留下浆液。

步骤 7

浆液不断搅拌，互相融合在一起。

步骤 8

找个一8寸的披萨盘，为了防止粘，事先在披萨盘上刷上一层油，倒入浆液，蒸3min左右，起锅。（倒入的量自己定，多做几张就会有数了）

步骤 9

一张张凉皮做好后，刷油，不要省油哦，这样两张凉皮之间不会粘连在一起。

步骤 10

开始准备蒜水，蒜泥加凉开水，加生抽，加醋，加少许的盐，就可以了。味道根据自己的口味调节。

步骤 11

炒花生，变凉，敲碎。

步骤 12

把凉皮切条，加入各种调料和食材，快速搅拌在一起。

步骤 13

开吃

夏天的味道——凉皮的小贴士

1. 面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎。 2. 蒸好的凉皮，放水中冷却一会儿，就可以轻松的揭下来了。

菜谱创建时间：2016-04-18 15:20:53