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一款有姿态的素馄饨 · 香椿馄饨 · 圆满素食
用料
一款有姿态的素馄饨 · 香椿馄饨 · 圆满素食的做法步骤
炒馅料。把准备做的料材都分别打碎。冬瓜莴笋等水分多，要稍稍挤一下。胡萝卜和土豆，就基本上不用挤了。馄饨的馅，不要太干，要有一定水分，嫩嫩的
几片薄薄的豆腐片，炸到两面金黄
切碎后，也用料理机打碎
用锅里炸豆腐剩下的油，把打碎的豆腐放下去继续炒。放盐、蘑菇精等、白糖、料酒，还要放酱油。另外，有一种王守义的十三香包子饺子料，放一点。如果油不够，还可以再放些油。炒到滚烫喷香，再把打碎的菜末放下去炒两分钟就行了。如果把握不好盐味的，要单独弄一点点出来，尝尝再调味。当菜末放下去炒了两分钟时，也烫了。这个时候，就用藕粉或百合粉之类，不会化的粉来勾芡，要看上去不发散、细滑了，就可以盛起来了。若暂时不用时就可以直接盛到密封瓶子里的塑料袋里的，这样高温进去，不容易坏。装好以后，直接就可以把塑料袋封起来，然后把瓶子盖好。到用的时候，还是保鲜的
先准备好馄饨皮，香椿芽（可用芹菜或香菜替代，不过，香菜和香椿芽不一起吃）
把香椿芽洗干净，甩甩水，然后切细，一定要细
香椿芽一加热香味就会挥发，切好后然后用点油拌一拌，这样可以保护香椿芽在加热的过程中，香味损失减少到最少。然后，放到馅料的上边，一边用一边拌，这样也可以减少馅料中的盐使香椿芽失去一定水分，保持香味
再用个小碗或小碟子装点水，用来粘住接口的。这样，包馄饨的准备工作就准备好了
下面开始包了，整个动作，是在手心完成的，我要拍照，所以就放菜板上了。注意馄饨皮中的量，不能超过这个量，可以少点，否则不好包。先把馅料放在中间
然后，把前面的角接起来，覆盖到后面
用筷子或手指头沾点水，抹在一个角
这个形状是怎么完成的呢？左手手心托住馄饨皮和馅料，两只手的食指和拇指，拿住两个边角，一边往中间合拢来。一边，用中指将中间往上顶，同时将周边往上翻。大家想想一下，这样才能出来边缘往上翻，馅料堆在中间的效果
然后，将没沾水的一面，合在粘过水的一面，馄饨就完成了。是不是像个小船？
有人会把馄饨皮的两边沾上水再包，害怕煮的时候散了，其实是技术问题。为什么呢，我们在炒馅料的时候，勾芡了。馅料是一体的，不会被煮上。如果馅料没炒，也没关系，拌上一些生粉即可
包完了。如果想要炸，油要能淹过馄饨，火要大，一个个下，不要破坏造型，就可以摆了
我们先说准备汤。馄饨的汤，要清淡，图中准备了白菜、紫菜、生姜
锅里烧水，生姜拍烂放进去。同时把紫菜也冲洗下就放进去，开了以后，熬三分钟
然后把白菜放下去，再开了以后，放点油盐。再煮两分钟盛起来
馄饨汤就做好了
现在说怎么煮。先在要盛馄饨的碗里装好汤
锅里烧水，不要大开，一直不要超过这样的程度，否则皮会煮破或煮散
馄饨一个个放下去，如果火大了水开大了，就要加点水，保持微微有开就行。看到皮透明了，就可以用漏勺小心地盛起来。如果没准备汤，吃红油抄手（红油馄饨）的，就不用漏勺，而是用勺和着汤舀起来，再放红油、酱油等作料即可
好了
把剩的炸了，炸的时候一个个放，摆好，这一炸就是一道好看而美味的菜。炸的时候再包，馅料有水，包早了会化
一款有姿态的素馄饨 · 香椿馄饨 · 圆满素食的小贴士
1、用香椿芽，味道足够鲜美。如果没有香椿芽的，在炒豆腐的时候，可以添加香菇末。 2、买来的馄饨皮不会有荤。要自己做太麻烦了。所谓的素蚝油，不就是淀粉、白糖、料酒、酱油等等吗？要是去买，那已经不新鲜了，还很贵。我们自己随时可以做，就这样放作料勾芡即可。 3、买来的豆腐薄片，当然也可以用一块豆腐横着切。不过，不要用水豆腐。水豆腐炸不干的，它几乎全是水。用老豆腐横着切，切好了，从刀上就直接滑到锅里。你别拿起来放菜板上再拿到锅里，那样容易坏。放到锅里，别重叠，等一面炸到起泡泡了，再翻过来炸另一面。豆腐放在手上切，切好的就在刀上。 4、汤要淡淡的，清淡就好，因为馅料已经有味了。 5、凡是煮这些现包的东西，水必须要淹过，跟煮汤圆一样的。否则你就拿不起来了，下锅就烂了，水必须淹过，开了才拿下去。
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