南瓜戚风蛋糕

作者： 苗凯特_M

方子来自《手作花漾戚风蛋糕》，好像有的译本是叫《拿手戚风蛋糕》，都是同一本。南瓜女儿挺喜欢的，做给她吃～因为做给孩子吃，没放朗姆酒，糖也减量了，但还是很柔软可口。

用料

• 蛋白 110g
• 细砂糖 55g
• 玉米淀粉 5g
• 蛋黄 40g
• 牛奶 30g
• 植物油 36g
• 南瓜泥 24g
• 南瓜粒（带皮） 70g
• 低粉 55g
• 朗姆酒（选用） 5g
• 细砂糖（我没加） 12g

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作蛋白霜。低速打散蛋白后转高速搅打，约1分钟后查看状态，直到蛋白霜能在打蛋头挂住，并形成自然下垂的弯钩，但还比较脆弱粗糙。

步骤 2

加入1/3细砂糖，转中速搅打，约1分钟后查看，直到蛋白霜在打蛋头挂得住，还能形成细腻坚挺的弯钩。

步骤 3

再次加入剩下1/2的细砂糖打发蛋白，直到细砂糖加完，最后一次加入细砂糖的同时加入玉米淀粉。

步骤 4

打发好的蛋白霜细腻坚挺光滑，先静置一旁，开始制作蛋黄糊。

步骤 5

南瓜先在微波炉高火加热3分钟左右变熟，再把中间的挖出来过筛，得到细腻的南瓜泥。

步骤 6

加入植物油搅拌均匀

步骤 7

加入牛奶搅拌均匀。

步骤 8

加入蛋黄搅拌均匀，这一步没拍。之后在离盆口约10厘米处筛入低粉。

步骤 9

搅拌均匀的蛋黄糊浓稠细腻。

步骤 10

检查蛋白霜的状态，好的蛋白霜很稳定，表里如一的细腻。……我打过了，里面变得粗糙了些，赶紧拿手动打蛋器快速搅打补救一下。

步骤 11

舀起一些蛋白霜，此时恢复表里如一的细腻状态，开始混合蛋黄糊和蛋白霜。

步骤 12

往蛋黄糊里加入1/3蛋白霜，翻拌均匀，以后再倒入剩下的蛋白霜里面翻拌均匀。

步骤 13

翻拌几下后加入南瓜丁继续翻拌均匀。

步骤 14

送去预热165度烤箱烤35分钟。烤完马上取出，轻震桌面几下震出热气，再倒扣晾凉。

步骤 15

bingo~

步骤 16

组织还可以。口感比我预想的要好～

南瓜戚风蛋糕的小贴士

虽说蛋白霜略打发过可以用手动打蛋器快速搅打补救一下，但还是尽量别打发过头，不然很难和蛋黄糊拌匀。

菜谱创建时间：2016-04-18 11:34:03