抹茶牛轧糖（备忘）

作者： 肉了个丸子

这里只供自己备忘……而已

用料

• 蛋清粉（打蛋清部分） 40g
• 细盐（打蛋清部分） 4g
• 水（打蛋清部分） 40g
• 细砂糖（打蛋清部分） 25g
• 水饴（熬糖部分） 550g
• 水（熬糖部分） 100g
• 黄油（熬糖部分） 80g
• 细砂糖（熬糖部分） 55g
• 抹茶粉（其它配料） 15g
• 花生仁（其它配料） 350g
• 奶粉（其它配料） 160g

抹茶牛轧糖（备忘）的做法步骤

步骤 1

蛋清粉，水，细盐搅拌均匀，加入细砂糖，打蛋器打到厚重有纹路

步骤 2

水饴，水，细砂糖中火加热到134度（目前室温23度左右），关火，倒入融化好的黄油（不用去搅拌）

步骤 3

熬好的糖迅速倒进打发好的蛋清粉里，打蛋器低速搅拌均匀

步骤 4

倒入奶粉，抹茶粉，花生仁（有方子说花生仁最后揉进去，我才不管，一起倒，省力），刮刀搅拌到没粉末

步骤 5

烤盘铺油纸，把糖倒进烤盘，压平，没那么烫手的时候刀切，完工。

菜谱创建时间：2016-04-18 08:05:01