虾黄虾球和白灼小龙虾

作者： Q-Mammy

一次出两个配方：外婆自创的虾黄虾球原汁原味非常鲜香，金黄的虾黄包裹着红红的虾球，汁水吮指。不要认为虾黄很难取，撸起袖子管儿跟着倩妈学敲虾黄吧！因为家里没蒸锅，老公特别喜欢就这样吃没调调料的虾，而且每次一买都是5斤，一半烧，一半白灼，吃爽为止！白灼小龙虾依照我的方法绝对是鲜嫩多汁，和蒸出来的口感没啥区别。

用料

• 虾球和白灼虾的调料
• 小龙虾 5斤（一半白灼一半虾球）
• 青椒 3只
• 老姜 一小块
• 小葱 3根
• 大蒜 3瓣
• 香叶 2片
• 干辣椒 2-3根
• 八角 半个
• 桂皮 一厘米宽，3厘米长
• 花椒 一小撮
• 香菜籽（备选） 一小撮
• 柠檬草（备选） 一小撮
• 油 少许
• 生抽 一瓶盖
• 老抽 半瓶盖
• 料酒 适量，可以少点
• 盐 少许
• 白糖 半茶匙

虾黄虾球和白灼小龙虾的做法步骤

步骤 1

准备好调料，这是白灼和红烧所用的，大家可参考

步骤 2

青椒切小块，姜蒜切末，葱切段。红烧可不加葱末，这次我加了

步骤 3

收拾龙虾，我这是5斤虾，一半烧，一半白灼，我喜欢买壳子青的虾，鳃和肚皮比较白，干净，红色发黑的虾，壳硬，我估计是躲在泥洞里准备换壳，肉也有点空，壳硬容易伤到手，大家可以试试看。白灼的虾放在水桶里，水接满，放盐，让虾吐脏垃圾。另外一半烧的，如图，从鳃处侧面剥去虾头。这个地方最好剥，也完整保留了虾头。

步骤 4

虾头全部剥掉，放一边。把虾线去掉，就是掐虾尾中间那瓣。

步骤 5

虾头轻轻一敲就掉在碗里了

步骤 6

把盛了虾黄的碗用在水龙头下用小水加满，用筛子过滤脏水，多洗几次，如果有小的鳃掉进去了，捻起来。

步骤 7

清洗好的虾黄，沥干两分钟倒在碗里备用，不可以沥太久，虾黄都会黏在网上。

步骤 8

中火把油烧开，放入姜末。炒香，放入蒜末，炒香，放入葱白。

步骤 9

放入剩余香料，花椒辣椒，炒香。

步骤 10

倒入虾黄翻炒，炒一会儿倒入青椒碎

步骤 11

加老抽生抽

步骤 12

白糖

步骤 13

盐

步骤 14

料酒

步骤 15

倒入虾球，虾酱汁收干点，加葱花

步骤 16

香喷喷，金灿灿的虾球就做好了。

步骤 17

华丽丽的分割线，烧虾球用的香菜籽。没有可以不用噢

步骤 18

柠檬草，一般烤鱼也可以用，烧虾球没有就算了

步骤 19

现在做白灼小龙虾。捞起之前用盐水浸泡过得虾，脏水吐干净了虾用刷子刷干净，备用。千万别扯虾线，小龙虾容易粉，不弹牙，吃的时候再扯。

步骤 20

倒一些水，放生姜片，葱段，盐，料酒半瓶盖。大火烧开。

步骤 21

烧开后。倒入小龙虾，盖上锅盖闷煮。我的虾比较小，煮6-7分钟就可以了，大的虾一般8-9分钟。一定不要煮过了，肉粉了不弹牙。

步骤 22

我的水放的比较少，估计没过虾7分的样子，我煮了6分钟水都快干了，但是这不影响，感觉水少点，虾黄不会跑的那么厉害。

步骤 23

煮好的虾，放在沥篓里沥干水份。

步骤 24

装盘，开吃！我一般就是姜末泡在香醋里，直接扯了虾线沾着吃。切记不要在煮之前就把虾线扯了，这样尾部进水煮了会粉，不弹牙。

虾黄虾球和白灼小龙虾的小贴士

把虾头放在碗边轻轻敲两下，虾黄就脱落了。清洗干净点，虾黄还是很脏的，虾黄的颜色有深有浅这个不要计较，就是发黑的虾黄我都扔了，那是快要下籽了。死了的虾不要吃，有毒，特别是虾黄，刚死肉还是透明的就没关系。 白灼虾，不要煮之前扯虾线！！！！ 红烧虾球的虾酱汁收干点好吃些，虾球吃完了可以用剩下的虾酱拌饭，我小时候的最爱！ 龙虾好吃，但是发性大，容易过敏的体制质最好不吃，特别是虾黄。儿童低于6岁不建议食用。

菜谱创建时间：2016-04-18 05:19:46