博洛尼亚传统番茄肉酱意大利面 （Ragu）

作者： 安娜呐呐

在意大利留学吃过不少意大利餐厅的番茄肉酱面，其实都大同小异。意大利人烹饪最重要的就是熬高汤，基本上他们很多料理都是需要花上几个小时小火慢熬。 这道意式最传统的番茄肉酱面是一个意大利老奶奶教我做的，她做的味道真的跟我在餐厅吃的差不多。看似简单的意大利面其实是要花很多时间和心思的。 意大利很出名的番茄肉酱产地就是博洛尼亚这座城市，所以我今天这道意大利面就是最传统的博洛尼亚人教的。

用料

• 胡萝卜 两根
• 中等大小洋葱 一个
• 芹菜杆 两根
• 白葡萄酒
• 干奶酪/奶酪粉
• 橄榄油
• 意大利面 一人份
• 番茄酱罐头 一罐400g
• 牛肉碎末 200g左右～

博洛尼亚传统番茄肉酱意大利面 （Ragu）的做法步骤

步骤 1

胡萝卜、芹菜、洋葱切丁，然后全部放入搅拌机打成碎末即可。

步骤 2

锅里到少许橄榄油，油热后把搅拌机里的碎末全部倒入进去翻炒，翻炒炒出香味后再炒一下就可以把牛肉末倒进去继续翻炒。待牛肉末炒熟后白葡萄酒淋一圈继续炒，炒到酒味挥发。

步骤 3

把番茄罐头一整罐倒进去翻一下然后加入一点水，中火煮沸后小火慢熬一到两个小时左右。最后熬浓稠收汁后加点盐进去。

步骤 4

煮意大利面，沸水下面下面同时倒点油放盐。面煮好后冷水泡一下。在捞起来放入盘中加入面酱在上面。最后干酪削丝。

博洛尼亚传统番茄肉酱意大利面 （Ragu）的小贴士

1国内如果没有干奶酪可以买干酪粉撒在上面一样很美味，最后这一步撒干酪其实很关键的。 2番茄罐头买不到可以买番茄酱➕小番茄，小番茄切成小块放进去再倒点番茄酱熬，效果应该差不多。 3煮面放油可以防止面条粘锅，冷水过面可以让意大利面更筋道。

菜谱创建时间：2016-04-18 03:02:51