8243蜗居招牌勾魂牛肉酱香菇豆豉牛肉辣椒酱（寝室女生常备拌面酱）

作者： 晶晶虫子

拌粉、拌面、配稀饭夹馒头的超级下饭牛肉酱

用料

• 牛肉前夹心（腱子肉也可） 500g
• 家乡豆豉 100g
• 干香菇 20-30朵
• 新鲜小米椒 30个左右（可根据喜辣程度增减）
• 油（茶油或菜籽油） 800ml
• 老抽 1~2汤勺
• 盐 适量
• 糖 20克
• 花椒（四川红花椒） 一小把（一定要四川红花椒）
• 八角 2-3个
• 桂皮 一块
• 香叶 4-5片
• 生抽 三~四汤勺
• 高度白酒 一~两汤勺
• 大蒜子 五个（喜欢蒜味可加量）
• 生姜 一大块
• 白熟芝麻 50克

8243蜗居招牌勾魂牛肉酱香菇豆豉牛肉辣椒酱（寝室女生常备拌面酱）的做法步骤

步骤 1

1 干香菇提前泡发开后切丁。 蒜和姜分别剁细末，牛肉切丁，喜欢大粒牛肉的可以切大块（可以自由发挥）。将蒜姜末加入牛肉丁中，再加入1小勺白糖，一些老抽、白酒拌均匀，腌半小时。 家乡豆豉洗后沥去水分待用。 锅中倒入油，油温热后加入一把花椒，两~三个八角和一块桂皮及香叶，炸香后关火。反复几次保证温热油炸出香料的香味。切记小火炸，温度高了香料会糊。完全炸出香味后捞去香料抛去。 再点火。油温热后倒入腌制好的牛肉，中火翻炒。炸至牛肉变深，调小火，继续翻炒炸至牛肉颜色变更深。 然后加入沥水的家乡豆豉和香菇丁，多翻炒，直至炒干水分。 最后需要辣的加入剁碎的小米椒，喜欢狠辣的可以加干辣椒末，炒均匀。喜欢生蒜味的可以加生蒜。 （记得炒干水分，这样保质期长，不容易坏） 加入适量的盐和糖、生抽调味，炒均匀，撒上白芝麻炒几下出香味关火即可（油要盖住酱料，这样隔绝了与空气接触，延长保质期）。油不够的可再炼些油倒入炒制好的牛肉酱，冷却后装瓶密封保存。（切记冷却，不然会有水汽，缩短牛肉酱保质期）。喜欢花生米的。可以拌入炒香的花生米，总之可以自由发挥。

菜谱创建时间：2016-04-17 21:12:42