星级餐厅法式甜品芒果光亮淋面酱转载

作者： w大朔

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用料

• 白色巧克力：100克（切碎）
• 吉利丁片：9克
• 芒果泥：100克（过滤）
• 细砂糖：50克
• 液态无色葡萄糖浆：100克
• 淡奶油：70克（液态）
• 柠檬黄食用色素：2滴（非必须）

星级餐厅法式甜品芒果光亮淋面酱转载的做法步骤

步骤 1

1、吉利丁片冰水泡软。 2、白巧克力隔水融化（切勿高温，勿超过42℃），溶化后离火静置待用。 3、芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热，搅拌，至砂糖完全融化后，煮至沸腾，离火。 4、将淡奶油加入到芒果糖浆中，拌匀。 5、加入冰水泡软的吉利丁片（沥干水分哦）。 6、最后全部倒入步骤2的融化巧克力中，轻轻拌匀，如果喜欢更佳的颜色，可以滴入柠檬黄食用色素。 7、自然冷却至室温状态，可用。

星级餐厅法式甜品芒果光亮淋面酱转载的小贴士

判断淋面酱状态小技巧：勺子背沾一下芒果淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了，如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。只要多用几次后即可凭经验立刻看出是否适于淋面了。

菜谱创建时间：2016-04-20 10:24:54