脆底虾仁

作者： jue

在台湾，傅培梅三个字几乎与中国菜齐名，她是台灣的知名廚师、烹饪节目制作人及主持人。40余年中，她发扬中国烹调艺术不遗余力，著有中、英、日文食谱48本，畅销海外各地。 这道菜就是跟纪念版《培梅家常菜》这本菜谱学做的，特别推荐给大家。（此菜谱的全部照片均为本人原创，菜谱大部分是按原著，本人稍有改动）。 佳人府网站未经许可，又擅自转载我们在下厨房网站独家发布的大量菜谱。为了维护权益，也请各位厨友能行动起来，抵制其他网站私自转载的违规行为！！！

用料

• 虾仁 300g
• 油条 2根
• 葱段 15小段
• 姜片 10小片
• #调味料（A）
• 蛋清1大匙、盐1/4小匙、片粟粉1小匙
• #调味料（B）
• 料酒1/2大匙、盐1/4小匙、麻油1/4小匙、片粟粉1/4小匙、水3大匙

脆底虾仁的做法步骤

步骤 1

虾剥壳、抽去肠泥后，加入1/2小匙盐，以手指加以抓捏，全部放在一个大盆中，用流动水不断冲洗。一面冲，一面搅动，以使虾仁之粘液完全洗净，捞出、沥干水分，再用厨房用纸将水分完全吸干；

步骤 2

在碗中将调味料（A）调匀，放入虾仁拌匀，放进冰箱中腌制20分钟以上。

步骤 3

油条切成小簿片，放入烤箱中烤脆，或放入热油中，炸至金黄而酥脆时捞出，摊在厨房用纸上吸去油，堆放在盘中垫底；

步骤 4

锅子先烧热后，放入油1杯，再烧至八分热，放入虾仁，大火过油约15秒钟，见虾仁变白即捞出，将油倒出；

步骤 5

在锅中烧热2大匙油，先爆香葱段和姜片，再将虾仁倒回锅中，淋下调味料（B），大火拌炒均匀，便可盛出，装在油条上即可。

脆底虾仁的小贴士

也可将垫底的油条改为炸米粉或粉丝、切片的馄饨皮等，只要可炸得脆的材料匀可使用。

菜谱创建时间：2016-04-17 00:47:02