凉皮（无酵母版）

作者： 萱源宝贝

凉皮是盛夏里的解暑神器！家人都很喜欢

用料

• 高筋粉
• 盐
• 水
• 料水：十三香，孜然加盐调水
• 醋➕水→醋水
• 芝麻酱➕冷开水→麻酱
• 还可以加青瓜丝，豆芽等

凉皮（无酵母版）的做法步骤

步骤 1

高筋面包粉里加入一小勺盐，加一定的水，揉面团到面光盆光手光。

步骤 2

揉好的面团放水里浸泡半小时（水要没过面团）

步骤 3

准备一个大盆，开始洗面，洗到水清为止。（把面团放在水里揉搓，洗下的面水用筛子过滤到大盆，继续在盆里洗，直到水清。）面水沉淀4～6小时

步骤 4

这是洗完后的面筋，面筋浸水到第二天，搓成长条绕圈，上锅蒸，30分钟。出锅后切方块。（忘了拍图）应该是蜂窝很丰富的那种

步骤 5

小心地倒出沉淀后的黄水，不要漾起底下的面浆，（倒水前锅里可以加足量的水大火等待烧开）加入少量清水，搅拌面浆。准备罗罗（凉皮工具，也可以用披萨盘代替）涂少量油，舀一勺面浆，摇晃均匀。水开，放入晃匀面浆的罗罗

步骤 6

大概3分钟左右，掀锅盖，出现大泡，拿出罗罗，待冷却掀下凉皮

步骤 7

做完所有面浆。调制料水，切青瓜，豆芽下锅10″烫熟

步骤 8

放入调制好的料水，配料，就可以美美开吃了（我家不喜欢豆芽，没放）

凉皮（无酵母版）的小贴士

1.关于料水调制：可以按自己口味自行调配； 2.关于面筋：可以在洗完面水后泡在水里到第二天早上控干水，搓成长条绕小碟子一圈，蒸30分钟，关火切方块备用 3.关于面水：浸泡时间不要太长！不然做的凉皮就会不筋斗 4.建议晚上洗面，早上做或上午洗面下午做，皆可

菜谱创建时间：2016-04-16 23:20:16