非常好吃的[北海道吐司]～中种法

作者： 小妤永远向着阳光出发

参考爱和自由老师70%中种北海道。试了几次终于成功。

用料

• 中种面团
• 牛奶 72克
• 蛋白 38克
• 盐 2克
• 高筋面粉 175克
• 酵母 3克
• 主面团
• 淡奶油 55克
• 植物油 16克
• 盐 1克
• 细砂糖 45克
• 高筋面粉 75克
• 鸡蛋液（刷表面） 1个

非常好吃的[北海道吐司]～中种法的做法步骤

步骤 1

中种面团依次放入面包机，选择iMix程序揉面20分钟，光滑成团后，盖上保鲜膜放置冷藏室冷藏20小时左右。面团一般只能发到1.5～2倍。

步骤 2

提前取出中种回温20分钟左右。面包机桶内依次放入主面团材料，然后将中种切小块放入面包桶。用面包iMix程序揉面两次（一次20分钟）。一般揉两次就能出膜，好感人。揉好后，将面团盖上保鲜膜，放在温暖处松弛30分钟。

步骤 3

松弛好的面团取出排气，等分为3份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

松弛后的面团擀成椭圆型，翻面后卷起，大概1.5圈就好，松弛15分钟。

步骤 5

再次擀卷，压薄底边，卷2.5圈，不要超过3圈。

步骤 6

排入吐司模。我用的是三能的金色450克吐司模，事实证明，模具好坏真的有差，我后悔买晚了。

步骤 7

将吐司盒放入烤箱，并在烤箱放置两碗开水。因为我的烤箱没有低温发酵功能，只好手动了，有低温发酵的可以直接用低温发酵，或者放在温暖处。

步骤 8

发到8、9分满。我用烤箱大概发了1个半小时左右。

步骤 9

烤箱预热180度。吐司表面刷上蛋液，放入烤箱烤40分钟。实际烘烤温度160度，我第一次用180度，烤的有点过。

菜谱创建时间：2016-04-16 21:50:45