一次发酵酒酿干果软欧包

作者： 饿神啊饿神

参照小笙和蕾蕾姐的方子，想着做一个内容健康又柔软，常温还可以放两天左右的面包，用了老面一次发酵，每次记录不同的制作方法。

用料

• 见下面

一次发酵酒酿干果软欧包的做法步骤

步骤 1

160416晚上，温度21度。高筋粉150g，老面200g，水80g，糖15g，盐4g，酵母2g，黄油12g。后油法揉到基本完全，加入一半红酒泡过的果干，揉匀后分割滚圆。不用醒发，擀开卷入剩下的果干，每个面团整形成椭圆形。发酵箱36度发酵50分钟。烤箱200度，烤25分钟。割包挺深裂口不大，应该是揉太多的问题。出炉放凉后密封，第二天早上面包很柔软，切面底部气孔密集，可能是入炉温度高。口感很软，不甜，果干有点少。21度室温密封存放，实验能放多少天还可以保持柔软。

一次发酵酒酿干果软欧包的小贴士

老面：高粉175，低粉75，水185，酵母1，盐4.5，揉成团发酵3个小时后，冷藏。

菜谱创建时间：2016-04-16 09:23:48