典藏黑森林

作者： cici0o

这个方子来源于《法式烘焙时尚甜点》。 6英寸圆形模具。 放入冰箱冷藏可以保存3天，但需要装入保鲜盒中。室温放置不要超过4小时。

用料

• 无盐黄油 45克
• 鲜奶 15克
• 凉开水 30克
• 可可粉 15克
• 低粉 60克
• 蛋黄 75克
• 蛋白 150克
• 塔塔粉 少许
• 细砂糖 65克
• 65%黑巧克力 75克
• 鲜奶油A 50克
• 樱桃酒 5克
• 鲜奶油B 400克
• 巧克力片 50克
• 酒渍樱桃 50克

典藏黑森林的做法步骤

步骤 1

#巧克力黄金戚风蛋糕# 将无盐黄油放在室温软化，再加热至沸腾，然后加入凉开水和鲜奶，离火。烤箱180℃，上下火，预热。

步骤 2

加入过筛的可可粉，快速拌匀成可可奶。

步骤 3

筛入低粉和加入蛋黄，仔细拌匀成可可面糊。此时温度需要保持在40℃。

步骤 4

另取一个无水无油的蛋盆，将蛋白和塔塔粉高速搅拌至乳白色。然后分两次加入细砂糖，以高速搅拌至7分发（湿性发泡），就是挑起蛋白霜时尖端会下垂。

步骤 5

分两次将蛋白霜加入可可面糊中轻轻拌匀。

步骤 6

倒入6寸圆形模具约八分满，送入预热好的烤箱。180℃，上下火，中层，30~35分钟。取出后要倒扣，完全晾凉才可以脱模。

步骤 7

#巧克力酱# 黄金巧克力戚风蛋糕晾凉后，将鲜奶油A煮沸后倒入65%黑巧克力中。用均质机均质，使面糊质地更细致。

步骤 8

加入樱桃酒拌匀，即成巧克力酱。

步骤 9

#组合# 取300克鲜奶油B打发，拌入巧克力酱中，即成巧克力鲜奶油。

步骤 10

将晾凉的黄金巧克力戚风蛋糕脱模，横切成三等份，先取一片铺上巧克力鲜奶油和酒渍樱桃。再放第二片蛋糕，继续铺巧克力鲜奶油和酒渍樱桃。最后放第三片蛋糕。

步骤 11

打发100克鲜奶油B，将蛋糕放在转台中央，用抹刀将鲜奶油铺满整个蛋糕表面。

步骤 12

用刮板将巧克力片均匀铺在蛋糕表层和侧面。用打发奶油装饰蛋糕。

典藏黑森林的小贴士

1，我是先打发蛋白霜的，这样制成可可面糊后可以马上加蛋白霜。 2，没有均质机就多搅拌几下，哈哈。 3，蛋糕一定要倒扣放凉才脱模，不然会侧边凹陷？ 4，用黄油代替了色拉油的戚风蛋糕口感更丰厚。 5，装饰自己喜欢就好。撒巧克力片时最好不要直接用手接触，巧克力容易融化，我是用巧克力屑的。

菜谱创建时间：2016-04-15 18:40:15