菠萝包

作者： wan-1112

用料

• #A
• 甜面团 适量
• #B 菠萝皮
• #B.1
• 砂糖 400g
• 猪板油 200g
• 臭粉（斧头牌） 5g
• 食粉（双斧牌） 5g
• 水 50g
• 吉士粉 30g
• 鸡蛋 1个
• 麦芽糖 30g
• #B.2
• 低筋面粉 500g
• 泡打粉（双喜牌无铝型） 7.5g

菠萝包的做法步骤

步骤 1

A. 制作菠萝皮

步骤 2

把B.2围成一个大圈。在圈里面把B.1用手混合均匀后，把B1B2混在一起后，用切叠手法混合均匀。（不要搓，会导致起筋）

步骤 3

把菠萝皮分成小球，压成薄片。

步骤 4

把甜面团分成60g/个，戳圆。放烤盘，喷少量水。

步骤 5

温度38℃，湿度75%~80%，下发酵2.5小时。

步骤 6

拍上菠萝皮，刷蛋液，用小刀划出花纹。入烤箱，上火200℃，下火180℃，15分钟后出炉即可。

菠萝包的小贴士

1.菠萝皮的配方吧麦芽糖去掉，表面刷蛋液，上火180℃，下火200℃，即可做成核桃酥。 2.用料括号里牌子是上课时用料，作参考。

菜谱创建时间：2016-04-15 10:08:26