千叶片酥饼 Feuille-Feuille by 熊谷裕子

作者： JunoJiang

我们熟悉的拿破仑蛋糕其实和拿破仑同学没什么关系，其来源好像是法国人叫这种酥皮Napoleon，是因其从意大利Naples那边传来的关系。拿破仑蛋糕还有个名字Mille-feuille，法语中一千片叶子的意思，根据这个名字把千层酥做成叶片的样子，也是挺有意思的创意～ 一片片酥皮，配上清爽的柳橙风味慕斯林奶油酱，香缇鲜奶油霜和新鲜草莓，个头迷你的小蛋糕，非常适合一个人享用，或者和闺蜜一起high tea必备～ 原方：绵密顺口奶油霜蛋糕 by 熊谷裕子 成品：四个长18cm宽6cm叶片状酥饼 注：酥皮制作我没有拍步骤图，因为用的是上次做的ph版本inverted puff pastry，我拍了书上的配图，大家也可以用买的现成酥皮飞饼皮什么的。模具我没有原书中这样的，就自己变通了一下换用叶片状小塔模来切，大家其实可以随意把酥皮切成想要的形状。

用料

• 【千层酥皮】（取200g使用）
• 高筋面粉 70g
• 低筋面粉 70g
• 细砂糖 10g
• 盐 3g
• 无盐黄油 15g
• 冷水 30g
• 牛奶 35g
• 无盐黄油（夹层用） 100g
• 【柳橙慕斯林奶油酱】
• - 卡仕达酱
• 牛奶 125g
• 细砂糖 30g
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 8g
• 无盐黄油 70g
• 刨丝柳橙皮 1/6个
• 君度橙酒 5g
• 草莓（夹层用） 中型10颗左右
• 【香缇鲜奶油霜】
• 淡奶油 80g
• 细砂糖 7g
• 【装饰】
• 草莓、防潮糖粉、蓝莓、开心果 各适量

千叶片酥饼 Feuille-Feuille by 熊谷裕子的做法步骤

步骤 1

制作千层酥皮：将面粉、糖、盐、常温黄油一起放入搅拌盆中，将冷水和牛奶混合后加入搅拌盆中，用刮板翻拌，不要过度搅拌，不能出筋。搅拌至蓬松状，稍微留有粉状物即可。

步骤 2

包保险膜或装入塑料袋中，冷藏一小时以上。

步骤 3

夹层用黄油在凝固下切成1cm厚片夹在保鲜膜中，擀成边长13cm左右正方形。

步骤 4

冷藏后的面团撒上手粉，擀成边长为20cm左右的正方形，然后放上黄油片。

步骤 5

面皮四个边角向内折，把黄油包在里面，用手捏一下。

步骤 6

撒上手粉，擀成纵向长度为40cm的长方形，然后上下两端皆向中间折，折成三层，用擀面棍轻压一下。

步骤 7

向左侧或右侧旋转90度，再次擀成纵向长度40cm的长方形，同样折成三层，保鲜膜包好冷藏1小时以上。

步骤 8

重复两次步骤6-7，然后冷藏1小时以上，接下来只需要取200g使用。

步骤 9

冷藏后取出，擀成边长为24cm的正方形，铺在烘焙纸或锡箔纸上，盖上保鲜膜冷藏2小时（这一步我没有冷藏貌似室温不高动作快点也没啥）。使用叶片状切模压出叶片，动作要快。

步骤 10

连同烘焙纸转移到烤盘上，用刀或者切披萨用的轮刀划出叶脉痕迹，注意不要切断，上下尽头也不要切断。

步骤 11

200摄氏度烘烤15/16分钟，出炉后静置放凉。我这个上色有点不均，小烤箱也没办法了，我这种都行，你们也会做得更好吧哈哈。

步骤 12

制作卡仕达酱：把牛奶和一半的糖放进小锅内小火加热，在搅拌盆内放另一半的糖，蛋黄和低筋面粉，牛奶煮开后缓慢倒入搅拌盆内，一边倒一边搅拌。

步骤 13

将蛋奶混合物倒回小锅内，小火加热，同时不停用刮刀或蛋抽搅拌，注意防止结块和结底，煮到内部冒大泡泡，成为图中这种浓稠度就可以啦～ 离火隔冰水降温，盖保鲜膜防止表面结皮，放一边备用。

步骤 14

黄油事先软化成乳霜状（室温或者微波炉低火几秒），在卡仕达酱中加入一半黄油，用电动打蛋器低速打发。

步骤 15

然后加入剩下的一半黄油。

步骤 16

搅打至泛白呈蓬松状。

步骤 17

加入柳橙皮和橙酒。

步骤 18

充分混合均匀，做好的慕斯林奶油酱应该是这种很顺滑又有蓬松感的状态。

步骤 19

将慕斯林奶油酱填入装有1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，分别在酥皮正中央挤上奶油酱，然后将纵向切半的草莓围在奶油酱四周，放入冰箱冷藏凝固。

步骤 20

淡奶油加糖打发至八分发，填入装有星形裱花嘴（八齿）的裱花袋中，挤在草莓和奶油酱上方。

步骤 21

将另一块酥皮盖上，轻压一下固定，筛糖粉，然后可以用剩下的打法奶油挤花做装饰，放上草莓，蓝莓和开心果装饰。

步骤 22

完成！开吃！ 这个最好尽快吃，不然酥皮受潮了就不好吃啦～

菜谱创建时间：2016-04-14 20:47:05