土鸡炖东北鸡腿菇

作者： 我才是猫小鱼

本人选用东北伊春产的干鸡腿菇，鲜香四溢。鸡用的是市场买的最贵的农家土鸡……

用料

• 土鸡 一只
• 大葱 半根
• 姜 一块
• 蒜瓣 四五粒
• 大料 两颗
• 花椒 十几粒
• 香叶 一两片
• 冰糖 两颗
• 醪糟 两勺
• 干橘皮碎 一小撮
• 东北干鸡腿菇 五十克
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 生抽 适量
• 香葱 两棵

土鸡炖东北鸡腿菇的做法步骤

步骤 1

我赶中午下班的时间回家先把鸡腿菇泡上，因为泡半天，没用温水，用的凉水。另外泡上之前先洗一下，把浮土什么的洗掉。泡完以后的汤不要丢掉，炖鸡的时候用到，会特别鲜香。上班族就这么苦逼，想下班后做个硬菜要分秒必争……

步骤 2

北京不让卖活鸡，所以从市场买的土鸡都是宰杀好的，回来凉水下锅先焯一下……去血末和腥味。焯大概十来分钟后捞出控水。

步骤 3

利用焯鸡的空把辅料准备好。花椒是山东自产的，比较麻香，为防吃的时候不小心咬到，我把他和香叶放到调料盒里了。

步骤 4

别忘了放两块冰糖

步骤 5

热锅放油，把葱姜蒜大料冰糖放进去爆香，倒入生抽，醪糟，有个做饭很好吃的姐姐教我用醪糟替代料酒，味道会更鲜香自然。

步骤 6

倒入控水后的鸡块，翻炒变色后倒入泡好的鸡腿菇，翻炒均匀。

步骤 7

然后把澄好的泡鸡腿菇的汤倒入锅里，泡的时候就多加了水，所以汤刚好没过鸡块，大火烧开转小火慢炖。这个时候把装有花椒粒和香叶的调料盒，以及我之前晒干做好的橘皮碎放进去一起炖。我一般这个时候放盐，根据自己口味放适量就可以。

步骤 8

用来替代料酒的醪糟，醪糟汁都被我用完了，现在直接把醪糟用勺舀两块进去，一样起到去腥提鲜的效果。

步骤 9

关火后出锅前，放入香葱碎适量。

步骤 10

出锅盛盘开吃啦！

土鸡炖东北鸡腿菇的小贴士

今日发菜谱，为纪念这即将被我改造的厨房……

菜谱创建时间：2016-04-14 19:11:00