巧克力舒芙蕾 Soufflé Chocolat

作者： sugarednspiced

我在巴黎米其林二星餐厅Lasserre担任甜点师时，其中一项任务就是每晚巧克力舒芙蕾的现点现做。为什么舒芙蕾必须现点现做？因为这个娇贵的甜点在离开烤箱遇冷后马上会开始塌陷，所以得现烤并在出炉后第一时间内送到客人面前。虽然老王卖瓜，不过这个巧克力舒芙蕾真的极美味，搭配自制焦糖酱后更是我最爱之一 － 赶紧自己做来尝尝看吧！特别感谢美食台帮忙拍摄了这个视频，我在这里做了截屏并和步骤一一对照，希望你们能看明白。

用料

• 黑巧克力 150克
• 牛奶 150克
• 蛋黄 30克
• 玉米粉 7克
• 蛋白 125克
• 白砂糖 45克
• 烤碗用黄油（室温软化） 50克
• 烤碗用白砂糖 适量

巧克力舒芙蕾 Soufflé Chocolat的做法步骤

步骤 1

将软化的黄油均匀刷在烤碗的内侧。

步骤 2

撒上砂糖。

步骤 3

将多余的砂糖拍掉。

步骤 4

烤箱预热至180度。

步骤 5

用微波炉中高火加热黑巧克力至彻底融化。注意每两分钟将巧克力拿出来搅拌一下，以防巧克力烧焦。

步骤 6

将蛋黄和玉米粉用打蛋器搅拌均匀。

步骤 7

鲜奶倒入锅里加热至沸腾。将三分之一的量倒入［步骤6］，搅拌均匀。

步骤 8

用打蛋器搅拌热牛奶的同时，将［步骤7］的混合液倒回牛奶中。持续加热直至蛋奶酱沸腾冒泡，这个过程中一定要持续搅拌以免蛋黄结块或烧焦。

步骤 9

将融化巧克力倒入蛋奶酱里，搅拌均匀。

步骤 10

将蛋白打至8分发，打发过程中将砂糖分三次加入。

步骤 11

将打发好的蛋白取少许倒入巧克力蛋奶酱中用打蛋器搅拌均匀，再加入剩下的打发蛋白并用刮刀搅拌均匀，注意动作要轻柔，不要让蛋白消泡。

步骤 12

将舒芙蕾装入事先准备好的烤碗中至9分满，放入180度的烤箱烤15－17分钟。

步骤 13

舒芙蕾会慢慢膨起。

步骤 14

舒芙蕾出炉后会开始慢慢塌陷，所以赶快淋上焦糖酱，趁热吃了它吧！

步骤 15

更多甜点食谱，欢迎关注Sugared & Spiced的微信公众号（sugarednspiced）。

巧克力舒芙蕾 Soufflé Chocolat的小贴士

1. 我用的烤碗直径9cm，高5cm。 2. 我用的巧克力是Valrhona法芙娜Manjari 64％的黑巧克力。 3. 焦糖酱的做法，下次分享。 在这里再次感谢美食台的摄影大哥们、现场和后制的工作人员们都辛苦了。谢谢你们 :) 视频＋图：美食台 (微信号 foodvideo) 文：Sugared & Spiced (微信号 sugarednspiced)

菜谱创建时间：2016-04-14 16:35:23