蒿子面包 （免揉）

作者： 多头昙花

阴历三月三，在我的家乡是要吃蒿子粑粑的，因为这一天逝去的人的灵魂会返回探视亲人，为免活着的人会惊吓失魂，得吃蒿子粑粑来巴魂。春天家乡的田野到处能摘蒿子，取嫩头开水烫了，与米粉、糯米粉和炒熟的咸肉、辣椒姜蒜等合在一起拌匀做成一个个小圆饼，可蒸可油煎，清香美味。《舌尖上的中国》也曾介绍过这道大别山区的特色小吃。 千里迢迢从家乡带了蒿子回来，没有米粉，没有咸肉，尝试做蒿子面包。中西结合的蒿子面包，松软，清香，美味。

用料

• 面包粉 350g
• 低筋粉 150g
• 糖 15g
• 玉米油 20g
• 水 约350g
• 酵母 8g
• 辣酱炒肉末 约100g
• 野蒿子 一把

蒿子面包 （免揉）的做法步骤

步骤 1

蒿子摘洗干净后焯水，沥干并挤干水，切碎。

步骤 2

面粉过筛，加玉米油、糖、酵母和蒿子碎，用温热水和面，分次加水，用搅拌棒拌匀，无干粉且表面光滑时，放置温暖处发酵。

步骤 3

发酵面团涨大约2倍时，取出，用搅拌棒将面团搅拌排气、翻拌。将面团再次发酵。

步骤 4

面团涨大2倍时，取出，用搅拌棒排气。，加辣酱炒肉末，拌匀。将面团整形放置铺锡纸的烤盘（面团较稀软，可手沾油或带一次性手套整形），再次发酵，待涨大2倍时入已预热的烤炉烘烤，180°上下火，25分钟，趁热刷上枫糖浆，再放回烤炉用余热烘干。

蒿子面包 （免揉）的小贴士

加水量根据所用面粉吸水性调整。烘烤温度时间也根据自家烤炉的实际调整。

菜谱创建时间：2016-04-13 16:34:06