肉沫茄子

作者： 菠萝打次瓜

学生时代最爱吃的一道菜就是红烧茄子，在家里却怎么也煮不出食堂的味道，经过各种改良，各种失败，总结出了这道肉末茄子，并且得到一个真理！做红烧茄子、肉末茄子、茄子煲等等、只要是茄子就一定要炸过！！不炸过的茄子是缺少灵魂的！！

用料

• 茄子 3个
• 猪肉 适量（喜欢吃的可以多放一些）
• 油 适量
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 酱油 半勺
• 淀粉 半勺
• 蒜末、姜末 适量
• 小米椒 按口味加，可不加

肉沫茄子的做法步骤

步骤 1

猪肉剁碎，放入一点点油、淀粉、酱油腌制。

步骤 2

茄子切长条形，盐水泡五分钟后沥干备用

步骤 3

半碗水+淀粉+盐+酱油，搅拌均匀备用

步骤 4

在锅里倒油，可以没过茄子为佳，开火热油，油温一定要够，大概就是你的手背放在油锅上方感觉到热气，就可以下茄子了，因为油温较高，茄子软的很快，五分钟左右，因为这时候的茄子软而不烂，要是这时候把茄子炸得过软了，等等下锅再炒的时候就变茄子糊了。把茄子沥油捞出，千万不要挤压沥油，那样茄子也会被你压烂╮(￣⊿￣")╭

步骤 5

炸锅里留少许油，加入蒜末姜末爆香，蒜末注意不要爆焦了，稍稍有味道飘出来就可以加入豆瓣酱，超出红油后加入刚刚腌制的猪肉，炒至变色就可以加入茄子，翻炒均匀后再加入刚刚调的酱汁，喜欢辣的这时候也可以放入辣椒一起，小火焖三到五分钟，还留有少许的酱汁时就可以起锅啦Ｏ(≧▽≦)Ｏ

肉沫茄子的小贴士

茄子一定要热油炸过啊！！ 由于调料都是随手放，出锅的时候可以尝下味道 豆瓣酱是有咸味的

菜谱创建时间：2016-04-13 14:38:50