肉馅茄龙

作者： 尧式私厨

曾经一度不吃茄子，因为小时候家里种茄子，丰收季节时，天天吃，吃到想吐啊！又不好吃！因为太多，多到实在吃不完，只能做些茄子干，一些拿去卖，但也卖不到几块钱，原因是，素菜中茄子比较难做的好吃，且茄子非常吃油，往往要放很多油才行，一般家里也不舍得放那么多油，怕浪费，所以茄子不太好卖！ 直到在南昌上大学，有机会吃到南昌版本的肉沫茄子，不油腻非常香入味，价格又便宜，从此成了必点菜，那时非常好奇这整块茄子怎么切出来的，刀工了得啊！自己试过，但深浅不一，要么就切断了，慢慢才发现其中的秘诀，原来是筷子！ 今天分享的是升级版本的，不做肉沫汤汁，而是做成肉馅夹在茄片之间，再做汤汁浇上，别有一番滋味！肉馅味道，汤汁的味道充分的融入到茄子里面了，吃起来很惊艳，香辣而不腻！让我对茄子充满敬意，从此又爱上茄子了！ 每一个食材都有它的独特之处，只待我们去发掘！

用料

• 2根紫长茄 2根
• 150g肉末 150g
• 2根葱切碎 2根
• 2片生姜切碎 2片
• 半勺香油 半勺
• 1勺生抽 1勺
• 1勺耗油 1勺
• 1小勺盐 1小勺
• 1小勺胡椒粉 1小勺
• 1勺淀粉 1勺
• 1勺豆瓣酱 1勺
• 半个灯笼椒切小长条 半个
• 10个小米椒切碎 10个
• 4个蒜瓣切碎 4个
• 2片生姜切丝 2片
• 4根芹菜切小段 4根
• 300ml高汤或开水 300ml

肉馅茄龙的做法步骤

步骤 1

腌制肉馅，将葱，生姜，生抽，耗油，盐，胡椒粉、香油和淀粉倒入绞肉里，边倒水边同方向均匀搅拌，直到肉馅不干不湿。

步骤 2

两根筷子夹在茄子两边，切成5mm厚片盘龙状，茄片之间撒上淀粉

步骤 3

用筷子将肉馅轻轻地塞在茄片之间

步骤 4

中小火，锅中倒油，5分热，下茄龙微炸3分钟，两边翻动下肉变颜色就行

步骤 5

装盘放入热水蒸笼或蒸锅蒸6分钟后取出

步骤 6

做汤汁，少许油，放入小米椒，姜丝和蒜炒出香味，再放入豆瓣酱炒1分钟

步骤 7

倒入芹菜和灯笼椒，翻炒2分钟

步骤 8

倒入高汤或水，撒一点胡椒粉煮3分钟

步骤 9

加水淀粉稍微勾芡一下，浇在茄子上！

肉馅茄龙的小贴士

尧式Tips 1.刀工不好，又想茄子切得均匀不断，用筷子，用筷子，用筷子夹两边切，可以直切，也可以稍微斜着切。 2.塞肉之前一定先撒上淀粉，茄子易出水，淀粉可防止肉末滑出，塞好后再撒上一点淀粉。 3.放开水蒸，6分钟左右就可以，你可以打开盖看看，茄子稍微软了，肉馅也熟了就好了。 4.我做的比较辣，不吃辣的少放点小米椒，或用剁椒代替即可! 不过豆瓣酱和剁椒都是咸的，注意比例。 5.嫌塞肉麻烦的，可以不用塞，做肉沫汤汁，倒入葱姜蒜后炒一下肉沫，其他步骤不变。 如果你喜欢的话，可以搜索并关注微信公众号《尧式私厨》or yaoshisichu 每周会发1-2篇菜谱哦！

菜谱创建时间：2016-04-13 02:38:35