玉米面蒸苜蓿

作者： 大王爱吃炒米粉

我家的春季必吃单品，除了可以包容万物的春饼，另一个就是玉米面蒸苜蓿了。苜蓿是一种野菜，在南方又被称为草头。春天的时候掐顶上嫩的部分入菜，北方一般用玉米面或白面一起上屉蒸熟，南方则是用白酒爆炒一道酒香草头，都是充满回忆百吃不腻的经典家常做法。蒸苜蓿，个人还是比较推荐用玉米面，苜蓿淡淡的野菜清香混合粗粮玉米的一点点甜，口感上又避开了白面的黏腻，而是略带柔和的沙沙感，perfect match简直了。（而且苜蓿加玉米面的纤维素，第二天你就会懂了...）

用料

• 苜蓿（南方称为草头） 适量
• 玉米面 适量
• 盐 适量
• 醋 适量
• 油泼辣子 适量
• 蒜 适量
• 香油 适量

玉米面蒸苜蓿的做法步骤

步骤 1

菜场买来的苜蓿偶尔会掺杂野草或过老的茎叶，把它们挑拣出来，用清水洗净苜蓿，最后加入食盐浸泡10分钟，冲洗干净，控水至半干。

步骤 2

将玉米面与少量食盐一起撒在半干的苜蓿上，用手上下翻弄拌匀，尽量使每片叶面上都均匀沾满薄薄的一层玉米面，拿不准玉米面的量就少量分次加入。

步骤 3

将拌匀的苜蓿放入蒸笼，视苜蓿量的多少上锅蒸5-10分钟。蒸的太久苜蓿就会变黄，过多的水汽也会导致结团影响口感。

步骤 4

在蒸苜蓿的同时剥蒜，用刀拍扁，剁蒜蓉或捣成蒜泥，视个人口味加入适量油泼辣子、香油、食醋，拌匀。

步骤 5

苜蓿蒸熟后浇上蒜汁，开吃～

玉米面蒸苜蓿的小贴士

1. 不要买太老的苜蓿，不然会像在吃草，不要问我是怎么知道的... 2. 苜蓿一定要控水到半干，太湿的话拌上玉米面会结块影响口感，太干的话根本挂不住玉米面； 3.怕吃蒜的同学可以不放，或者现炸一点花椒油泼一下蒜，刺激的蒜味会大大减轻。

菜谱创建时间：2016-04-13 00:00:21