自己的烘焙

作者： 茉莉-sy

首先非常感谢潇潇妈的深度好文，详细解说了揉面的技巧以及同样重要发酵。还有飞雪无霜的揉面视频。 其次说下我认为特别重要的几点（针对初初初学者）： 1.面粉的量和配比 面粉用量不要超过250克。特别是初学者和太多了力气小的。面粉量多了不容易揉均匀，不好出膜。 有全用高粉的，有用200克高粉加50克低粉的，据说加低粉是使口感更松软，我就用了100克普通面粉代替了。感觉混合面粉揉面时手感更柔和一点，容易揉匀，更容易出膜，但是膜没有全高粉的韧，更容易揉过头，成品保留水分的时间也比全高粉的短一点。各有利弊，根据自己的喜好在实践中摸索吧！ 2.揉面的力度 看看飞雪无霜的揉面视频，都是把面揉碎了又和起来，像搓破抹布一样就对了，不要怕面团痛！理论上说就是把面里的蛋白质揉散了，均匀分布在面团中，那么膜就形成了。 据说加了淡奶油的更容易出膜，小心不要揉过头了喔！ 3.面团干湿程度的检视 4.发酵 3和4的操作非常重要，潇潇妈说得特别仔细特别好，去原文好好学习吧！只强调：3做不好，出不了膜；4做不好，做不出好吃的面包。潇潇妈链接http://m.xiachufang.com/recipe/100442711/

用料

• 高粉 150克
• 普通面粉 100克
• 淡奶油 70克
• 糖 30克
• 鸡蛋 一个（约58）
• 酵母 3-4克
• 牛奶 约55克
• 盐 3克
• 黄油 20克

自己的烘焙的做法步骤

步骤 1

薄，容易破。加了奶油容易出膜，下次注意检视\(^o^)/ 之前做个一次全普通面粉的，感觉面团很柔软，也可以出膜

步骤 2

150度53分钟 颜色浅棕 下次发8分满就可以了 第三天，面包变干了许多，没有上两个全高粉、烤制时间不那么长的好吃了，下次要早点吃完哦。也能大片拉丝，边缘感觉不够蓬松，下次减少到220克面粉制作。 面包皮还能更薄一点，下次试试145度60分钟。下次加多点糖份，到14%（糖/面粉）试试。 第二次发酵不要超过35度。时间大约一个半小时。（所有发酵重要的是时间和发酵程度，而时间是参考）

步骤 3

看看内部的组织

菜谱创建时间：2016-04-12 19:59:27