蓝莓奶油蛋糕卷

作者： 酌言食记

此方子的份量可以烤出尺寸为28*28的蛋糕 烤箱温度：170度 时间：18-20分钟

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 糖粉（白砂糖） 20g
• 牛奶 35g
• 低筋面粉 70g
• 玉米油 25g
• #蛋白糊
• 蛋白 4个
• 糖粉（白砂糖） 30g
• 柠檬汁 几滴
• #蓝莓奶油
• 蓝莓果酱（其他果酱也行） 1大勺
• 白砂糖 8g
• 淡奶油 100g

蓝莓奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备4个蛋黄；

步骤 2

将20g糖粉加入蛋黄中，搅拌均匀；（没有糖粉的话白砂糖也可以）

步骤 3

加入牛奶，搅拌均匀；

步骤 4

将面粉过筛至蛋黄糊中；

步骤 5

翻拌至看不到粉粒即可；（这个配方面粉比较多，切记不可过分搅拌，不然很容易出筋）

步骤 6

加入玉米油翻拌均匀，蛋黄糊就完成了；

步骤 7

将蛋白打发至起粗泡，加入几滴柠檬汁；

步骤 8

打发至如图所以时开始加糖，将30g糖分三次加入蛋白糊中；

步骤 9

打至湿性发泡和干性发泡之间，即拉起打蛋器，蛋白中出现小小的尖角～（湿性发泡是呈弯勾状，干性发泡为比较大的尖角，如图所示小小的尖角介于二者之间）

步骤 10

将1/3的蛋白加入蛋黄糊中；

步骤 11

翻拌均匀；

步骤 12

将拌好的面糊倒回剩余的蛋白中；

步骤 13

继续翻拌均匀，蛋糕糊就准备好了；

步骤 14

将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中；

步骤 15

用刮板抹平，放入预热到170度的烤箱中烤18-20分钟；（温度亲们可以自己掌握一下，不同的烤箱温度有些差异）

步骤 16

出炉后移至晾架上晾凉；（亲们注意一下颜色，一定要烤到如图所示的颜色；不掉皮了关键就在此，将皮烤成老皮才能不被油纸粘掉）

步骤 17

将白砂糖加入淡奶油中，打至五分发；再加入一勺蓝莓果酱，继续打至如图所示光滑细腻有轻微流动性即可；（奶油不要打的太硬，否则口感会比较油腻）

步骤 18

底部垫一张新的油纸，将蛋糕卷的表面朝下，撕去底部的油纸；

步骤 19

在蛋糕卷卷在里面的一端划上几条纹路方便卷；

步骤 20

将打发好的奶油抹在蛋糕上，卷在里面的一端抹的厚一点，越往外面越薄；

步骤 21

将蛋糕卷卷起来；

步骤 22

用油纸包好，放入冰箱中冷藏半小时定型；

步骤 23

拿出切片即可。

蓝莓奶油蛋糕卷的小贴士

这个蛋糕卷成功的关键在于是否将皮烤成了老皮，如果表皮烤不到位，卷的时候会粘在油纸上。

菜谱创建时间：2016-04-12 18:18:13