宜宾芽菜肉包

作者： 素菜沙拉

小时候，妈妈头天晚上揉好面、炒好肉馅，第二天一早起来给全家人包香喷喷的芽菜肉包。有时冬天温度低，怕面团夜里发酵不到位，就在面团盆子外裹上小棉被~~假期堂妹来玩，也爱我妈做的芽菜肉包，她、我和我弟都是嘴上吃着一个，心里就已经盘算好抢下一个......

用料

• 面粉（中裕蒸制用雪花粉） 250克
• 水 125克
• 酵母 2.5克
• 白糖 适量
• 五花肉 适量
• 姜沫 适量
• 老抽 少量
• 宜宾碎米芽菜 适量
• 花椒面 适量
• 小葱 适量

宜宾芽菜肉包的做法步骤

步骤 1

将面粉、水、酵母、盐和白糖放入面包机，揉面30分钟。

步骤 2

将揉好的面团拿出发酵，冬天温度低，可以放在温水蒸格上发酵（盖上盖子）。这个时候制作芽菜肉馅。将半肥半瘦的五花肉细切粗宰成小颗粒状。加入姜沫、少量老抽上色、少量白糖提鲜。

步骤 3

将肉沫倒入锅小火翻炒至变色时加入宜宾芽菜继续翻炒。调整咸淡，再加入适量花椒面（这是精髓啊！一定要加）起锅后加入适量切好的小葱。

步骤 4

面团发酵至原有大小的两倍，手指抹粉戳入不回缩。

步骤 5

将发酵好的面团取出，面团状态如图，内部很多蜂窝气泡。

步骤 6

面团排气，均匀分成大小一致的12～14份，揉圆。

步骤 7

将面团用擀面棒擀或用手压成圆饼状。

步骤 8

舀进肉馅。

步骤 9

双手配合，折出15个以上的褶子。

步骤 10

放入蒸格醒发15～20分钟。

步骤 11

小火，上汽后转大火蒸10分钟。捂2分钟。

步骤 12

开吃！

步骤 13

幸福满足的赶脚！

菜谱创建时间：2016-04-12 18:02:42