玉米面225克 低筋面粉75克(普通面粉亦可)在盆中混合。
温水共375克,取其中75克融化7.5克酵母。温水可以用等量脱脂牛奶代替,如果你不需要减脂,可以使用全脂牛奶,更加香甜可口哦~
另外300克温水用来融化30克红糖,红糖本身甜度和热量都没有白糖高,用来做减脂餐很适合,另外红糖又有暖身养颜的功效。融化好的红糖水缓缓倒入面粉盆中。分次加,慢慢搅动。直到呈这样的顺滑无颗粒糊状。
将混合好的糊放入COUSS(卡士)CF-3500发酵箱,40摄氏度,发酵30min。水盒加水,两三分钟蒸汽就蒙上了一层~升温很快~ 发酵速度更是没话说~
发酵好的面糊看一下,有了很充足的孔洞,体积也大了不少,这些孔洞就是让玉米饼喧腾无比的重要元素。用勺子搅动几下,让多余的气体散出。
平底锅内不放油,记得一定要用不粘锅哦~锅温热了之后,放几个可爱的金属饼干模具,将面糊注入,大约8分满,一定要用最小火慢慢让它们发起来,如果火力过猛,会造成玉米饼中间不成熟,而底部已经焦了的情况。
小火慢慢的让玉米饼膨胀起来,它会渐渐与模具齐平或者高出一些。这中间不要翻动玉米饼,因为没有放油,很容易把底部粘掉,玉米饼完全膨发起来并且内部成熟,它自然会与锅底分离。注意观察,什么时候玉米饼的表面没有亮亮的水分,已经全部膨胀完成,就是时候翻面了。
翻过来之后在稍微的让另一面上色,形成焦痕就ok了~我是为了造型好看所以用了模具,你完全可以直接摊成小饼,不但更好操作,时间更短,成熟度也更加好掌握。
刚出炉的玉米饼好吃的不要不要的~ 喧腾无比,焦香的底儿嘎吱嘎吱的在口里作响,玉米面的粗粮香气让吃惯了细粮的我们食指大动,口腔回甘。用来做减脂早餐的主食很适合,一餐1-2个小饼刚刚好~ 想看其他减脂主食食谱以及健康饮食及锻炼的减脂方法可以查阅前面两篇文章~