自制桂香蜜汁叉烧

作者： 茉茉鱼_Jasmine

作为广东吃货妹（da）纸（ma），与当年大明湖畔的叉烧君青梅竹马，对它有着迷之钟情～这般山无棱天地合才敢与君绝的深厚友谊迸发出闪耀光芒…千言万语汇成一句话：爱我叉烧～爱我叉烧～爱我，叉烧！！～（……风中凌乱状……我勒个去…） 言归正传，其实做叉烧很简单，家常菜一道，没必要很在意佐料份量的一点一滴差别～轻松愉快的心态，自然做出一手好菜！

用料

• 猪肉（猪腩or五花肉） 500g
• 生抽 50g左右（3大勺）
• 蜂蜜 38g
• 糖桂花 16g
• 老抽/蚝油 23g
• 黑胡椒粉 10g
• 味精、料酒/米酒 少许，酒约10g
• 以下为刷面糖酱：
• 蜂蜜+糖桂花 1大勺，约15g
• 油 1大勺
• 腌肉酱汁 1大勺
• 最后浇面酱汁： 原腌肉酱汁适量

自制桂香蜜汁叉烧的做法步骤

步骤 1

准备材料，上一张材料大神集体照，还有一小勺黑胡椒粉，这个是锦上添花，没有也不影响，这些都是家常佐料，方便易得。肉要新鲜，肉要新鲜，肉要新鲜哒，而且要肥瘦相间，不要用里脊等地方的净瘦肉，做出来的口感不好。

步骤 2

生抽、桂花蜜、酒（没上图）、老抽、胡椒粉、味精，所有材料混合。不分先后。特别温馨提醒记得加黑胡椒粉（我就是忘了然后半夜起来加进去的）～

步骤 3

肉洗干净，切成约5cm宽15cm长的肉块，放入姜蒜～姜有辟出肉腥作用，要尽量夹在肉之间。

步骤 4

把混匀的酱汁倒入碗内，没过肉面。

步骤 5

用勺子或叉子将肉稍戳几下，让其松弛，且调整好位置，保证与酱汁充分接触。

步骤 6

用保鲜膜密封好，冷藏，腌制12-24小时。

步骤 7

烤架底包一层锡纸，冰箱取出肉块，排上烤架，放一边待用。

步骤 8

调刷面酱汁：腌肉汁（1勺）、蜂蜜和桂花（1勺）、油（1勺）等比例混合。此时预热烤箱，200度，5-10分钟。

步骤 9

把步骤8混合好的酱汁均匀扫在待烤肉面。

步骤 10

刷好，入烤箱，上下火200度，中上层，15分钟。

步骤 11

15分钟后，出烤箱，将肉翻面，再均匀刷一次酱汁，继续烤15-20分钟。

步骤 12

烤熟后出箱，在烤架上晾至温热，一定要晾，不可马上切件。

步骤 13

晾凉同时，煮浇面酱汁，把腌肉汁约3勺，小火煮，约5分钟，感觉酱汁变浓稠即可，容易煮焦，切记小火。

步骤 14

切件，装盘。

步骤 15

适量浇上煮好的酱汁，完美开吃！

自制桂香蜜汁叉烧的小贴士

1、正宗港式叉烧用的是玫瑰露酒，各地食材店里都能找到。我是一时手上没有，只好用桂花和一般的料酒/米酒，做出不一样的风味，仅供参考。 2、如果希望颜色更美好，可以使用红曲米（约10g），浸泡软压烂，过筛留液，加到酱汁中可以做出很诱人的红色。注意红曲米液不宜过多，会冲淡酱汁味道。 3、腌制肉时要有耐心耐心耐心～基本提前一天准备就没问题，心急吃不到好叉烧啊。 4、方子里的桂花香份量有点多，最后烤时刷面可以不用，酱汁里也可以减少换蜂蜜。 5、老抽主要上色用，可以换成等量蚝油，口感也很棒。 6、最后烤的火候要根据自己烤箱把握，最好烤到带点点焦香味，不一定非要按上述时间。 7、关于烤架包锡纸，首先要在烤架上烤，不建议入烤盘，因为烤的过程中会产生汁液，烤盘不能即使沥出，反而让肉浸润其中，容易烤焦的酱汁影响最后叉烧的味道，且使其味道不均（底下浸润部分特别咸）；包锡纸不能紧贴烤架，否则与烤盘无区别，锡纸主要是隔离酱汁污染烤箱，只要作用起到，且不影响烤肉，怎么放都行，我后面就是用它直接铺在了烤箱最下面发热管上，隔离酱汁就可以了。

菜谱创建时间：2016-04-11 22:51:17