香草卡仕达酱

作者： 浮小笙

香草要用马达加斯加的香草棒 不能用香草精代替 完全两种香味 香草卡仕达酱用途很多，我主演用来做面包，做可颂，你们也可以用它做泡芙馅儿等。

用料

• 牛奶 500ml
• 白砂糖 150g
• 蛋黄 125g
• 低筋粉 60g
• 香草棒 半根~ 一根
• 朗姆酒(也可不放) 2.5g

香草卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

（所有材料请先称好） 1 锅里放入牛奶和香草棒（刮开，把香草籽分散在牛奶中，同时香草棒继续放锅里煮），加热至沸腾前。

步骤 2

2 煮牛奶同时将白砂糖和蛋黄混合，手动打蛋器打发至发白。（一定要充分打发混合）

步骤 3

低筋粉过筛加入②中混合至无干粉状态（不要过度搅拌，无干粉就好）。

步骤 4

分2次加入牛奶，同时不断搅拌牛奶蛋黄液。

步骤 5

全部牛奶蛋黄液用网晒再过滤一遍倒回锅里。（这时取出香草荚）

步骤 6

在锅里边打发搅拌边加热。一直搅拌到蛋奶液粘稠并有光泽度出现。

步骤 7

如图状态

步骤 8

将卡仕达酱放在消毒过的烤盘上或其他盛器，覆保鲜膜，放凉或冷藏。

步骤 9

使用之前，再网筛过滤一遍，口感更细腻。

菜谱创建时间：2016-04-11 18:10:56