【头妈厨房34】非正宗版扬州炒饭

作者： 头妈

2015年10月23日，扬州正式出台并对外发布正宗扬州炒饭的标准：要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而成。其中，扬州炒饭主料：籼米饭、鲜鸡蛋3—4只；扬州炒饭配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。 按照这个新出台的标准，恐怕普通家庭是很难炒出一盘正宗的扬州炒饭了。不过，头妈今天的改良版扬州炒饭味道也很好，大家不凡一起来试试。

用料

• 米饭 适量
• 豌豆 少许
• 玉米 少许
• 胡萝卜 少许
• 火腿 少许
• 香菇 少许
• 鸡蛋 2个
• 虾仁 少许
• 干贝 少许
• 盐 少许
• 味精 少许
• 食用油 少许
• 葱 少许

【头妈厨房34】非正宗版扬州炒饭的做法步骤

步骤 1

1、胡萝卜去皮切粒，玉米、豌豆和胡萝卜粒过水焯一下； 2、火腿切粒，香菇切粒，干贝泡发后用手搌成丝，干虾仁浸泡后用开水焯过（有鲜虾仁更好）；如图所示准备好食材； 3、两个鸡蛋打散，锅中油烧热后将鸡蛋炒至七成熟备用； 4、锅炒热下油，倒入步骤2中准备好的食材翻炒至七成熟；

步骤 2

5、米饭提前煮好，放凉备用； 6、倒入炒好的鸡蛋和煮熟的米饭一起翻炒，加入适量味精、盐炒熟； 7、起锅前，洒点葱花即可；

【头妈厨房34】非正宗版扬州炒饭的小贴士

米饭放凉后再炒，最好用冰箱冷藏过，更容易炒散。

菜谱创建时间：2016-04-11 14:07:19