《食彩之国》叉烧篇—清新果香平底锅叉烧

作者： 蓼汀Luna

上个月偶遇《食彩之国》，几百集的量简直是食材界的百科全书，制作虽然没有我们舌尖系的大片感，但是有制作步骤可以学习啊。所以陆续整理了心仪的方子抽空模仿，照虎画喵，自己养的喵就是好喵，自己做的菜就是好吃😸 今天就纪录叉烧篇里面平底锅叉烧的做法，日本的叉烧确实起源于中国的叉烧，然而做法已经发生了各种变化。其中有一种用酱料腌制过的肉用平底锅煎熟，风味浓郁香甜的叉烧。

用料

• 八丁味噌
• 酱油
• 砂糖
• 洋葱
• 蚝油
• 香油
• 炸蒜
• 盐
• 山椒

《食彩之国》叉烧篇—清新果香平底锅叉烧的做法步骤

步骤 1

做这个叉烧呢，首先要找一块合适的肉。中式叉烧是用猪颈肉，片中用的是靠肩部的里脊，我觉得最好是用脂肪分布均匀的雪花猪排。碰巧，这些肉家里都没有！……于是拿普通里脊来做。

步骤 2

对于这样精瘦的肉，我们首先要做的是，用松肉锤反复敲打。做肉菜，如果肉身不够完美，那么就需要多些功夫努力锻炼让它变的美好。最后变的松弛柔软平易近人。

步骤 3

肉身锻炼好了之后，各种调料登场赋予它丰富的灵魂。灵魂如此神秘莫测，复杂多变，唯一不变的道理是，永远来源于身边唾手可得的普通材料，因地制宜。看了下片中的配料：八丁味噌、酱油、洋葱、砂糖、蚝油、香油、醋、炸蒜、盐、山椒，以及秘笈：柠檬橘子酱。

步骤 4

我的版本是：味噌、酱油、红葱、砂糖、苹果醋、盐、蚝油，没有山椒却有七味唐辛子，好的加一点！柠檬金桔酱我也有，毕竟是三魂七魄最重要的一魄，赋予肉身果香的关键啊！没有的话用柠檬汁加蜂蜜或砂糖也行。

步骤 5

把它们混合好均匀涂抹在肉上。

步骤 6

放冰箱冷藏一夜。

步骤 7

片中的样子，肉好还是很重要啊。

步骤 8

第二天，煎肉！两面各煎2分钟。其实煎好的肉内心应是美丽的粉红色，不过家人都害怕茹毛饮血所以煎久一点点。

步骤 9

片中煎肉。

步骤 10

片中最有趣的一点是煎好了肉还做了一个简易的烟熏器将肉熏了一下。我也来玩一玩～

步骤 11

平底锅垫锡纸，撒一包红茶末、砂糖和少许水小火加热，开始冒烟就把肉放在金属架上盖盖子熏。

步骤 12

剩下的腌肉汁也不要浪费，煮开后浇在切好的叉烧肉上，配土豆沙拉一起吃。

步骤 13

我的喵画好了～

步骤 14

片中外皮焦黑内心粉润的肉肉真的很撩人，烟熏味也很独特。

菜谱创建时间：2016-04-10 20:44:38