晶饼

作者： 果果-手作

晶饼~ 一款口感爽软、外表晶莹剔透的广东传统点心。 奶黄馅做法: http://www.xiachufang.com/recipe/101814057/

用料

• 澄面(小麦淀粉) 350克
• 玉米淀粉 150克
• 玉米油 25克
• 白砂糖 200克
• 水 700克
• 豆沙馅(奶黄馅或其它馅料) 10克/个(本方可以做44个晶饼)

晶饼的做法步骤

步骤 1

大火将水和糖煮开至糖溶化，立刻倒入混合好的两种粉类，调小火,迅速搅拌几下，混合至粉类吸收完糖水，然后关火，盖上锅盖焗五分钟，一定要焗，关键哦；

步骤 2

倒出煮好的生熟粉，稍凉(可借助工具按压，粉团粘手上会很烫哦)，把粉团揉至有韧性，没白点光滑的粉团；

步骤 3

稍为摊开面团，倒入玉米油继续揉至油和粉团完全融合；

步骤 4

把粉团分成30克一份，豆沙10克一份，喜欢多馅的可按馅皮1:2的比例包制(大小根据自己的饼模大小适量调整)，包成圆球形，饼模扫上油防粘，放进包了馅的圆球粉团，收口朝上，按压平整，轻轻敲出饼坯；

步骤 5

蒸盘刷上油，水开后上锅大火蒸八分钟，焖5分钟后出锅；

步骤 6

晶莹剔透~

步骤 7

分享另一个配方，口感同样赞哦~ 澄面210克 玉米淀粉135克 糯米粉20克 白砂糖120克 水470克 油15克 (晶饼模具直径4cm 高1cm，可以做65个左右)

晶饼的小贴士

1.澄面是专做晶饼或银针粉的一种粉类;玉米淀粉是煮菜打茨用的粉类，不同玉米粉哦； 2.我的饼模:内径是6.5厘米 内高是1厘米 本方可做44个晶饼； 3.如购买的豆沙馅偏甜,配方的糖就减量。 4.粉类吸水性不一，如果觉得和好的粉团过硬，可以加入适量开水调整软硬度，以印模时不太粘模具为宜，以免过软影响口感。

菜谱创建时间：2016-04-10 15:14:08