在家也能做大菜之10~“东坡肉”

作者： E路拾缘

东坡肉是一道流传已久百吃不厌的浙江菜~所需食材并不复杂，操作也十分简单，只要按照操作程序做好每个步骤，那么在家就能享用这餐馆级的东坡肉了~

用料

• 带皮五花肉 600g
• 姜 60g
• 小香葱 60g
• 陈年花雕酒 400g
• 酱油 20g
• 老抽 20g
• 冰糖 30g
• 盐 6g
• 清水 100g

在家也能做大菜之10~“东坡肉”的做法步骤

步骤 1

五花肉~ 由于买成了“去皮五花肉”，所以将错就错继续制作。但还是建议使用带皮五花肉会更正宗~

步骤 2

入滚水中稍微汆烫，至表皮缩紧即可~

步骤 3

汆烫好用清水冲洗干净~

步骤 4

切成3x3cm的正方块~ 切开后可以看到肉并不熟，只是表皮微微变色，所以请注意汆烫时间不宜过长~

步骤 5

准备小香葱段和姜片~

步骤 6

将葱姜摆入锅中，如用砂锅最好~

步骤 7

皮向下摆入肉块~

步骤 8

加入~ 陈年花雕酒400g，清水100g，酱油20g，冰糖30g，老抽20g，盐6g~ 注:以上调料可提前放入容器搅拌均匀后再倒入锅中~

步骤 9

煮滚~

步骤 10

加盖~小火焖煮90分钟~ 煮30分钟后酱肉块翻身，皮向上~

步骤 11

时间到后，汤汁已浓稠~

步骤 12

捞出葱姜不要，将肉和汤汁倒入大碗~上锅蒸30分钟~

步骤 13

蒸好后就完成了~ 肥而不腻，肉质酥烂，入口即化~

在家也能做大菜之10~“东坡肉”的小贴士

作品由于选用了“去皮五花肉”，所以质感上稍差，汤汁也没那么浓稠和有光泽~ 建议制作此菜最好选用“带皮五花肉”，那样口感色泽都会更胜一筹~操作方法一致~

菜谱创建时间：2016-04-10 10:34:15