海绵芒果慕斯蛋糕

作者： 猫眼1959

慕斯的英文是mousse，是从法语音译过来的。最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

用料

• 海绵蛋糕用料
• 鸡蛋 5个
• 低粉 110克
• 淀粉 35克
• 糖 75克
• 牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁 几滴
• 芒果慕斯用料
• 吉利丁粉 6克
• 芒果肉 130克
• 酸奶 130克
• 芒果镜面用料
• 芒果汁 80克
• 吉利丁粉 3克
• 芒果丁 少许

海绵芒果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

海绵蛋糕制作 把蛋盆做在热水中，全蛋加糖，将打蛋器放在盆中间不动，高速打发，时间为5分30秒。提起打蛋器，面糊留下的痕迹过几秒消失即可

步骤 2

打蛋器调至中低速，沿着盆边打3分钟即可。

步骤 3

淀粉和低筋粉混合过筛3次，一次性倒入面糊里。用刮刀从两点向八点方向迅速抄底再向上运动，上来后刮刀震动一下，面粉就会下落，这样反复50次

步骤 4

加入玉米油和牛奶(两者混合时可以用打蛋器) 同上步一样，迅速刮拌到面糊细腻有光泽。面糊倒入模具8分满，预热160度，中下层30分钟

步骤 5

芒果慕斯制作 把130克芒果肉切块，用料理机打成泥

步骤 6

130克果泥和130克酸奶混合均匀。6克吉利丁粉，15克糖，30克纯净水，隔水融化后倒入果泥和酸奶混合均匀。将调好的糊倒入蛋糕里，放入冰箱冷冻30分钟

步骤 7

芒果镜面制作 芒果汁和吉利丁粉隔水融化后方凉。然后倒在芒果慕斯蛋糕上，再放一些芒果粒做装饰，放入冰箱冷藏一晚上即可

海绵芒果慕斯蛋糕的小贴士

1. 用刮刀搅拌面糊，一定要按要求去做，而且动作要麻利，不然就会消泡导致失败 2. 做果泥千万不要加水 3. 冷冻时最好放在保鲜袋里，以免被冰箱细菌污染

菜谱创建时间：2016-04-10 08:29:02