蟹钳洗净后用布包住砸开,这样不但方便入味,吃起来也会比较容易,包住是为了防止砸的时候蟹肉飞溅;如果是螃蟹的话,切小块就可以了,个别壳厚的地方可以砸一下
锅中放入黄油烧热,先放入姜片、花椒爆香,然后倒入蟹钳(块)翻炒,饭店里做香辣蟹多数会把螃蟹炸一下,但是自家没有那么大的油锅(其实最主要是炸完螃蟹的油基本就浪费了),所以炒久一点就好啦
螃蟹煸炒一会儿后,加适量料酒、一点点郫县豆瓣酱接着炒,然后加入沙茶酱继续炒,喜欢的可以多放一点沙茶酱,我大概放了三勺(喝汤的小瓷汤匙),翻炒均匀后加入清水,按个人口味加入糖,喜欢辣的可以再放一点干辣椒,开大火煮一下,可以放入适量的葱,螃蟹之类的要确定熟透才行,二来煮一下能更加入味,因为酱料里都有盐分,所以调味的时候不用再加盐,只需要糖提鲜即可
水快干时开大火收汤,因为沙茶酱里的油分比较多,因此锅底不大会容易粘,但是也要注意火候,出锅时再放入少许葱段,利用余温翻炒一下即可
1、蟹钳关节处最好都斩断,这样比较容易入味,也比较容易熟透; 2、黄油炒出的螃蟹会比用普通食用油炒出来的更香,如果可以,不要将就; 3、沙茶酱用的时候需要将上面的油和下面的酱搅拌均匀; 4、豆瓣酱没有可以不放,但是千万不要放多了盖住沙茶酱的味道