暖菇包（来自小小山区的“青团”）

作者： 萍之小幸感

家乡是在福建省的一个小县城，泰宁县。每年过完年，就有人会开始陆续做起“暖菇包”“包糍”，其实也就是小山区的青团。我们用的是鼠曲草，家乡都叫暖菇草，每到季节就有长辈会做大批量的暖菇包，送亲戚，送朋友，一起分享家乡美食。出门在外工作的人会特别想念这家乡的味道。。 内馅有咸口甜口。。咸口最主要由腌肉、春笋、荞菜以及泡发干香菇，依口味可以添加黑木耳，豆腐干炒制，当然泰宁人民无辣不欢，必须得加辣椒粉。甜口主要就是有颗粒的豆沙了。 遇见下厨房君，是因为接触的烘焙，发现厨房君真是棒棒哒，看到好多女神、男神，都是我的崇拜的偶像。自己平时也喜欢在厨房各种倒腾，只是巴巴不喜欢我这样，为了不招他的嫌弃，只能工作之余偶尔折腾。 第一次写菜谱，尽量写的完整。希望自己未来也能像男神女神一样，为家人为朋友为自己做出棒棒哒的烘焙还有料理。😊

用料

• 糯米 2斤
• 大米（最普通的大米） 3斤
• 鼠曲草 适量
• 温水 适量
• 盐 适量
• 腌肉 适量
• 春笋 一大根
• 荞菜 适量
• 泡发干香菇 适量
• 豆腐干 适量
• 黑木耳 适量
• 辣椒粉 适量
• 盐 适量
• 味极鲜（海天） 适量
• 酱油 适量

暖菇包（来自小小山区的“青团”）的做法步骤

步骤 1

糯米。。大米称好。浸泡三小时左右。。沥干水分，加工成粉。（大米：一般选用最最普通，最便宜的那种大米，粘性不会很大。）

步骤 2

接着准备馅料。。将所有材料洗净，切成丁。（吃得来荞菜的可以多放些，跟腌肉的味道很搭的）

步骤 3

春笋丁忘了拍😂😂

步骤 4

春笋超好吃！！！这很春笋太大了，只需要这个的一半就好😁

步骤 5

自家腌制的腌肉（五花肉）。切去猪皮，将腌肉切成小丁。看起来肥，炒制之后，却会吃不出肥肉，而且很香！！！所以馅料腌肉是必须的（腌肉只需要这么大块的三分二就够）

步骤 6

锅里放点儿底油，将腌肉丁小火煸出油，至肥肉大部分油都被煸出，将春笋丁放入煸炒（春笋很吃油，所以要选用五花肉腌肉），接着放入荞菜丁、香菇丁、黑木耳、豆腐干，所有馅料都炒制一会儿，煸炒出香味后，加入辣椒粉、味极鲜、酱油、盐调味，出锅装盆冷却。

步骤 7

鼠曲草。。我们会做两种处理，一种鲜的洗干净沥干水分之后，直接用破壁机料理机类打成浆（不用加水）。。另一种洗干净晒干，之后打成粉絮。粉絮放冷冻可以保存很久，半年到一年都可以的。不过更没有鲜的鼠曲草的香。

步骤 8

馅料煸炒好之后，开始揉面皮。。将鼠曲草加入混合粉中，拌匀后，慢慢加入温水，适量盐。水量视面团而定，揉成不软不硬的面团即可（面团又忘了拍😂😂😂）ps.鼠曲草放的越多，最后暖菇包蒸出来颜色越深。

步骤 9

揪一块面团，揉圆后直接用手压扁，放入馅料，收口。尽量多包馅，皮薄馅多好吃的不要不要！！！

步骤 10

粽叶用开水煮一下，洗干净，剪成一段段，作为暖菇包的垫片，不会粘锅。

步骤 11

将面团整理成这样。。有没有小老鼠的既视感。这是阿姨弄的。我做的只有八分像。哈哈哈

步骤 12

看得出哪些是我包的么☺包好一些之后，可以先蒸一部分，冷水上锅，上汽之后蒸二十分钟左右（视暖菇包大小而定）

步骤 13

这是加的粉絮鼠曲草。

步骤 14

还有一种包法：面团揉圆，用食指跟大拇指捏出类似碗状。如图～

步骤 15

尽量的塞馅。。我塞我塞我塞塞塞～～～

步骤 16

收口，面团整理成图上所示。

步骤 17

隔开一定空间放。

步骤 18

冷水上锅。上汽后蒸20min。

步骤 19

开吃😍（这个加的鲜的鼠曲草浆）

暖菇包（来自小小山区的“青团”）的小贴士

tips 1.这个分量的面团可以做80个。 2.馅料多了没关系，早餐配个稀饭也是很好吃的～ 3.面团多了也没关系，直接团成薄一些的饼，煎着吃。也是好吃！！哈哈哈～

菜谱创建时间：2016-04-08 22:47:17