花式馒头 ^ ^

作者： 豆豆龙_uoqw

馒头 一场酵母和面粉缠绵的爱恋 简单纯洁 亦可绚烂多彩 一样的发酵 不一样的姿态 哪一种… 会是你所钟爱？

用料

• 普通面粉 2000g（我家人口多哈）
• 酵母 12g
• 清水 3.5碗（普通食用碗）
• 紫薯/紫甘蓝 1个/250g
• 胡萝卜 1个
• 菠菜 200g
• 白砂糖 500g
• 剥下来的玉米叶子 适量

花式馒头 ^ ^的做法步骤

步骤 1

先准备蒸屉垫用的玉米叶子：市场卖玉米的摊位，剥下来的玉米壳，大叔大姨们会很乐意你拿它们来费物利用滴哈！礼貌地要上十几个，带回家挑里头嫩的宽的叶子，剪去粗头和尖尾…

步骤 2

挑剪下来的玉米叶子清洗干净后下开水锅里煮2分钟再捞出晾凉备用。（味儿那个清香得哟…不要不要哒！）

步骤 3

准备上色用的蔬菜汁：各色蔬菜分别切碎加八分碗清水榨汁备用… （顺便把酵母均分成4份儿）

步骤 4

接下来就是和面了：（拿白面来做范儿，其它颜色的面团把蔬菜汁赞换清水即可，步骤一样。）取一碗清水加125g白砂糖，用文火加热溶化。

步骤 5

糖水温度40度左右加入3克酵母，拌溶…

步骤 6

酵母水一点点慢慢倒进500g面粉中，用筷子搅拌成面絮，500g面粉和一碗水左右刚好，依天气和面粉湿度会有两分进退是正常的，搅到没有干面时用手揉面团，太干的话加点儿温水，太湿的话就加点儿面粉，面团揉至“三光”…

步骤 7

三光： 1.面团表面光滑 2.揉面的手上干净不粘面团 3.揉面用的器皿上光滑不粘面团

步骤 8

同法和好其它颜色的面团，再把面团分别放在容器中盖上保鲜膜放到太阳底下发酵…没有太阳的话特别是冬天气温低，可烧一锅温水（50度左右），把面团放锅里隔水发酵…

步骤 9

通常1至2小时内面团能发到2或2.5倍大，手指在面团上戳一个洞，洞洞不会回缩，面团撒开来如上图呈蜂窝状即是发好了… 把发好的面团重新反复揉排出空气，揉成光滑面团即可整形了…

步骤 10

馒头卷整形：取适量面团用擀面杖擀成厚度0.5cm左右的方形面张，从一端起卷成一条长圆条，其它颜色的面团再一层层擀开后包住卷好的圆条再卷成长条（亦可擀几张不同颜色的方面张从上到下由小到大地叠放在一起，再一起卷成长条），用薄刀粘点儿面粉后把长面条卷一口一口地切成2至3厘米宽的馒头卷…

步骤 11

开花馒头整形：取20g左右的一色面团揉成圆状，再取30g其它颜色的面团揉圆后按扁成中间厚边沿薄的圆饼，然后包住第一个面团，（可随意用不同颜色包裹几层，花就开得更漂亮哦！注意：越往外层的面团要越大，开出来的花层次才会分明好看！）收口向下在光滑的圆表面画十字刀即可…

步骤 12

整形好的馒头，放在铺了玉米叶子的蒸屉上冷水上锅加盖醒发10到20分钟后开中火蒸，水开后再蒸15分钟关火焖5分钟即可出锅…

步骤 13

亦可夹入喜欢的馅料整成各种可爱的花样儿：蜜红豆馒头汉堡…

步骤 14

蜜红豆花芯玫瑰馒头…

步骤 15

蜜红豆刺猬馒头…

步骤 16

蜜红豆小猪馒头… 好吧！我不得不承认自己是个蜜红豆控！ 因没有拍下过程图，许多整形单凭文字说不清楚，就没能一一解说了哦…

花式馒头 ^ ^的小贴士

我家人口多，又都是喜好面食的大胃王！所以每回整馒头都要几斤面粉哈😊 一斤面粉能做十几个馒头哦…

菜谱创建时间：2016-04-08 21:05:26