生炊鱼头（塔吉锅版）

作者： 我家有女桐桐

在本地一饭店吃过两次，后来饭店盘掉换了厨师，再也没吃到过。因为一直念记着鱼头的鲜嫩，所以才有了这个山寨版的【生炊鱼头】。在下厨房的第一个菜谱就献给它了。

用料

• 鲢鱼头 1.5斤
• 盐 适量
• 米酒 2大勺
• 姜 3大片
• 蒜头 5瓣
• 洋葱 半个
• 生抽 2大勺
• 糖 1小勺
• 甜面酱 2大勺
• 黄豆酱 1小勺
• 淀粉 1小勺
• 水 1大勺
• 油（煎鱼） 适量
• 油 1小勺
• 香菜 适量

生炊鱼头（塔吉锅版）的做法步骤

步骤 1

将鱼头洗净沥干，用适量盐抹匀鱼头，腌制20分钟（如果没时间可以省略，将后续的酱汁调咸一点即可）。

步骤 2

炒锅内加入适量油烧热，将鱼入锅两面略煎，不可太久。

步骤 3

将1小勺油入塔吉锅加热，加入姜片，蒜瓣，洋葱炒香。

步骤 4

将煎好的鱼头放入砂锅，加入米酒和糖。

步骤 5

将生抽、甜面酱、黄豆酱、淀粉、水搅匀，淋在鱼头上。

步骤 6

盖上锅盖大火烧开后，转小火焖煮5分钟左右，撒上香菜上桌。

生炊鱼头（塔吉锅版）的小贴士

1、煎鱼时不要随意翻动，稍微晃动炒锅，鱼肉比较容易脱离锅时再翻面。 2、鱼头焖煮时间根据自家火力调整，鱼肉刚好能脱骨时就熟了。

菜谱创建时间：2016-04-08 20:37:49