柠檬冰淇淋蛋糕

作者： 我家有女桐桐

女儿生日点名吃柠檬味蛋糕，柠檬挞是她至爱，所以仿柠檬挞的组合写了个柠檬冰淇淋蛋糕的方子。 蛋糕底层采用杏仁海绵蛋糕，音译的久贡的、乔孔达、鸠康地都是它好伐，法式甜点经常用它，比如大名鼎鼎的歌剧院；中间层是无需搅拌的柠檬冰淇淋；顶上是蛋白：糖=1:2的意式蛋白霜，因为这个比例比较容易成功😛 原本没打算写菜谱，所以很多过程图都没拍。但是这个菜谱只是步骤多一点，难度倒是不高。

用料

• 蛋糕底：久贡的（biscuit joconde）10寸方模量 1个
• 杏仁粉 50克
• 糖粉 50克
• 低粉 15克
• 全蛋 1.5个
• 蛋白 50克
• 黄油（融化） 10克
• 细砂糖 10克
• 柠檬冰淇淋：18cm方模 1个
• 蛋黄 4个
• 柠檬（约100g） 3个
• 细砂糖 90克
• 黄油（融化） 70克
• 柠檬皮屑 1只
• 淡奶油 400克
• 最上层：意式蛋白霜 1份
• 蛋白 33克
• 砂糖 66克
• 水 15克

柠檬冰淇淋蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕底层做法：首先将糖粉、杏仁粉、低粉过筛，加入一半的全蛋液混合均匀，再将剩下的蛋液倒入混合搅拌至面糊略发白。材料里的全蛋1.5个和蛋白50g，实际上我是用了3个蛋，一个蛋白不够50g，就拿了第二个蛋的部分蛋白凑齐50g，剩下的部分和第三个蛋一起打成全蛋液。

步骤 2

取步骤1中少量面糊与黄油混合均匀。

步骤 3

蛋白加糖打发至干性发泡（直立长尖角就好），然后分次与步骤1的面糊混合均匀。再加入步骤2面糊搅拌均匀。

步骤 4

将混合好面糊倒入10寸方形模具，表面抹平。入200度烤箱烤约8分钟。取出晾凉备用。

步骤 5

冰淇淋部分：先做柠檬酱。将黄油，蛋黄，糖，柠檬汁、柠檬皮屑放入小锅搅拌均匀，用中小火加热，注意多搅拌。

步骤 6

熬到酱呈半透明状，将锅坐入冷水降温。

步骤 7

打发淡奶油，只要搅拌到淡奶油开始膨胀，未出现纹路即可（因为柠檬汁会使淡奶油迅速凝固，所以不用打到5、6分发），加入晾凉的柠檬酱约150克，用蛋抽搅拌均匀至淡奶油6分发（有纹路但会流动状态。如果怕酸，淡奶油可另外加糖打发。

步骤 8

取18cm方形模具，将杏仁海绵蛋糕切成合适大小铺入模具底部，倒入步骤7做好的冰淇淋浆，入冰箱冷冻一夜。这个方子好处就是不需要冰淇淋机，也不需要定时拿出来搅拌。

步骤 9

冰淇淋冻好后再做意式蛋白霜：做冰淇淋剩下的蛋白取33克，根据天气情况煮糖水至118～120度。具体做法这里不再赘述。

步骤 10

将冰淇淋脱模，裱上意式蛋白霜。愿意的话拿喷枪烧一下蛋白霜也是很美的。蛋糕和蛋白霜的甜和柠檬冰淇淋的酸完美融合，整体清新不粘腻的口味很适合夏天呢！

柠檬冰淇淋蛋糕的小贴士

1、淡奶油打发不要过，否则拌入柠檬酱后会太稠不好入模。 2、柠檬不建议用国产的，太酸且香气不足，也不要用香水柠檬。

菜谱创建时间：2020-03-08 23:01:48