酸奶圆面包

作者： 丹丹-112

这款面包因为用的酸奶，口感比纯牛奶的奶味浓厚

用料

• 自制酸奶
• 纯牛奶 1L
• 菌粉 1小包
• 白糖 50克
• 100ML酸奶瓶 10个
• 面包配料
• 酵母 3克
• 高筋面粉 270克
• 自制酸奶 200克
• 全蛋 1个（25克放面团）
• 盐 3克
• 糖 40克
• 黄油 25克
• 杏仁 少许

酸奶圆面包的做法步骤

步骤 1

制作酸奶：把300克牛奶和50克糖一起放容器中，加热到糖全部溶化，在把余下的700克牛奶一次性倒入容器中，搅拌均匀，此时牛奶微温，加入一小包菌粉继续搅拌，搅拌均匀后分别装入已经高温消毒的酸奶瓶中，盖好盖子放入面包机，选发酵功能，8小时发酵完成，放冰箱冷藏4小时，就能得到10瓶原味酸奶咯。

步骤 2

除黄油以外的的原料放入面包桶，揉面走一个程序后放入黄油，继续再走两个程序。总共3个揉面程序，合计36分钟。

步骤 3

揉面结束，开始第一次发酵，计时1小时。

步骤 4

一发结束后，用沾面粉的手指在面团里戳个洞，不回缩表示发酵完成，反之继续发酵。（本来想上图的，被儿子按了揉面键，功亏一篑啊）发酵成功后拿出面团，排气，分割成6份，不用松弛，直接揉圆，放烤盘中进烤箱二发，过程40分钟，二发时烤箱温度30，另放一碗滚水。

步骤 5

二发大约到两倍左右，按表面能慢慢恢复的就说明发酵完成，表面刷蛋液，凭个人喜欢放装饰，如葡萄干，杏仁片等，我喜欢放杏仁片。在刷蛋液的同时烤箱140度预热。

步骤 6

上下火140度烤20分钟。为上色均匀，可在8分钟的时候将烤盘转个方向，继续烤5分钟，根据上色盖锡纸。

步骤 7

华丽丽的出来了。烘烤温度仅供参考，毕竟烤箱脾气不一样，另外酸奶可根据面粉状态增减，今天我蛋液就多放了，也没多大关系的。此款面包做的时候面团有点湿，大家排气，分割的时候可撒些许手粉，太粘可以让面团在空气中放置几分钟，起晾干表面的作用，整形揉圆就方便很多了。

步骤 8

冷却到跟手温差不多，密封打包，软胖子睡觉了。

菜谱创建时间：2016-04-07 23:13:47