卤牛肉

作者： 很少用微博

非常家常的卤牛肉做法。第一步非常重要，不可省略。第一步的目的在于让牛肉纤维里面的蛋白质在近似于白开水（低渗透压）的环境中先变性，这样才能保存住里面的水分，让后续炖完了之后的肉质爽韧弹牙，而不是很松懈但又塞牙的口感；如果省略了，牛肉纤维的蛋白质在高渗透压环境下变性，失水，口感就会变得松懈塞牙。详情可以参考中学生物学课本。

用料

• 牛腱 2~3条
• 老抽
• 生抽
• 冰糖
• 料酒
• 葱
• 姜
• 花椒 一定要，两小勺
• 八角 一定要，两三颗
• 香叶 最好有，四片左右
• 桂皮 最好有
• 草果 有就加，没有就算，不要多，最多一颗，半颗也行
• 干辣椒 最好有
• 丁香 有就加，没有就算，三五颗足够

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱加葱姜酒和冷水，煮到牙签扎入不冒血水（大约45分钟），拿出来冲洗干净。这一步非常重要，请不要省略。

步骤 2

温热的水里面（开水也没问题）加老抽、生抽、冰糖、葱、姜、料酒、花椒、八角、香叶、草果、桂皮、干辣椒，大火煮开转中小火炖一小时左右。

步骤 3

冷却到室温之后冷藏过夜。

步骤 4

切片即食，口味重可以根据喜好蘸料，清淡一点直接吃就行；也可以再加工成回锅牛肉，牛肉干什么的

卤牛肉的小贴士

第一步非常重要，不可省略。第一步的目的在于让牛肉纤维里面的蛋白质在近似于白开水（低渗透压）的环境中先变性，这样才能保存住里面的水分，让后续炖完了之后的肉质爽韧弹牙，而不是很松懈但又塞牙的口感；如果省略了，牛肉纤维的蛋白质在高渗透压环境下变性，失水，口感就会变得松懈塞牙。详情可以参考中学生物学课本。

菜谱创建时间：2016-04-07 15:49:36