经典小山蛋糕卷（附蛋糕卷法）

作者： 一颗梨哇梨

仅是一个搬运工，来自《小山进好吃的西点蛋糕秘诀》 真的很喜欢小山进这个配方，卷厚度有两厘米，很香的蛋糕味 涂层我多数直接用100g鲜奶油加朗姆酒打法，然后加些水果。小山进的这款涂层我也做过，吃多了会腻，有时候还没有鲜奶油清爽哈哈。 模具是30cmX30cm方盘

用料

• ＃蛋糕卷用的蛋糕体
• 蛋黄 120g（约六个）
• 白砂糖 15g
• 蜂蜜 30g
• 低筋面粉 70g
• 蛋白 160g（约四个）
• 白砂糖 65g
• 黄油 15g
• 牛奶 35g
• ＃（a）涂层用克林姆
• 巴迪西克林姆 40g
• 鲜奶油 120g
• 糖粉 9g
• ＃（b）克林姆慕斯
• 巴迪西克林姆 30g
• 鲜奶油47%打法8分起泡 10g
• ＃巴迪西克林姆
• 牛奶 500g
• 蛋黄 90（约4又1/2个）
• 白砂糖 105g
• 低筋面粉 20g
• 玉米粉 20g
• 香草荚 1支
• 黄油 40g

经典小山蛋糕卷（附蛋糕卷法）的做法步骤

步骤 1

先制作蛋糕体 蜂蜜加热至40度。蛋黄与白砂糖混合，倒入加热后的蜂蜜，搅拌至颜色变浅。放置一旁

步骤 2

蛋白打发起泡，分三次加入细砂糖。

步骤 3

在1中加入2的一半，用刮刀轻轻混合，再筛入低筋面粉，混合均匀，最后倒入2的剩下半量，混合均匀。

步骤 4

将黄油与牛奶加热至黄油融化，倒入3中混合均匀。

步骤 5

把4倒入铺有油纸的烤盘上，放入180度的烤箱中烘烤13分钟。烘烤后连同烤盘在作业台上敲一敲震出热气。之后取出蛋糕体放凉。

步骤 6

制作巴迪西克林姆 在锅内放入牛奶，香草荚整根，少量砂糖，煮沸后离火。盖锅盖，放凉后将香草荚弃之。

步骤 7

蛋黄加入剩余砂糖混合均匀。放入过筛的玉米粉和低筋面粉，混合至看不见干粉为止。

步骤 8

在7中倒入煮沸的6的半量混合均匀。

步骤 9

在8中倒入6的半量混合均匀。然后用筛子过滤至光滑。

步骤 10

将余下的6继续加热，再加入9一起大火煮沸，用打蛋器混合。直到感觉浓稠有重力感时，改小火，避免煮焦，用刮刀擦底混合。

步骤 11

从锅中央开始冒大气泡即熄火，加入黄油混合，隔冰水降温后放入冰箱冷藏。

步骤 12

开始装饰。 将（a）（b）的材料分别轻轻打法起泡后各自混合。

步骤 13

将蛋糕体放在新的油纸上，把打发8分起泡的（a）均匀薄涂在蛋糕体上。

步骤 14

在蛋糕体靠自己面前3cm放（b）和水果。

步骤 15

利用擀面杖卷蛋糕卷

步骤 16

卷好后放置冰箱冷藏，食用时切片。

菜谱创建时间：2016-04-07 11:29:00