杏花楼同款青团

作者： 冰冻果酱熊

最近爆红的网红青团 很多老客人叫我也做 反复试了几次总算调试到最佳比例 青团这个东西一定要新鲜吃 我在上海 所以江浙沪还可以自提送货上门或者快递 但是外地的客人宝宝们吃不到啊 献上此方 此方为六个量

用料

• 水磨糯米粉 100g
• 粘米粉 25g
• 绿汁（艾叶加开水a打成汁，不喜欢的可以换菠菜） 125g
• 开水a 少许
• 食用油 少许
• 咸蛋 4个
• 肉松 75g
• 沙拉酱 25g
• 培煎沙拉汁（调味用 可不加） 6g

杏花楼同款青团的做法步骤

步骤 1

鸭蛋去蛋白留蛋黄，捏碎蛋黄，加上肉松沙拉酱沙拉汁拌匀，捏成球状六等份

步骤 2

糯米粉➕粘米粉➕5-6g食用油拌匀，分多次加入绿汁，揉到充分均匀柔软

步骤 3

揉好的面团应该是软软的状态 用手搓可以成型且不会粘手.然后醒面！现在这个颜色是正常的 ，蒸过后会变色的，保鲜膜盖好醒面20-30分钟.

步骤 4

醒面后面团分成六等份 揉圆，拇指按压成窝状 包入馅料

步骤 5

也可以做豆沙馅噢

步骤 6

用虎口收口整形

步骤 7

冷水大火10-13分钟 视实际情况而定 有的会比较大的10分钟左右可以打开看下 如果变大的话说明过头了

步骤 8

刷上一层油 包好即可

步骤 9

完美

杏花楼同款青团的小贴士

每隔两分钟可以打开看一看有没有变色有木有变大，毕竟每家炉子功率不一样这个要自己掌握哈，自制青团需冷藏保存 第二天容易变硬小火隔水蒸一下或者微博十几秒变软即可食用

菜谱创建时间：2016-04-07 09:28:22